Repas : nm En måltid avser den mat och dryck som konsumeras varje dag vid en bestämd tidpunkt.Dagens tre huvudmåltider är frukost (buffé, frukost, brunch), lunch och middag; andra snacks ibland präglar dagen: den mellanmål, den smak, den te, den soppa, ävenom.
Ordet "måltid" kommer från Tidigare "mat" på gammal franska. På XNUMX-talet betydde det "mat".
Tidigare hade ordet "måltid" ibland betydelsen av "fest". Men nuförtiden specificerar vi "en festmåltid".
I förlängningen är måltiden en specifik åtgärd, ägnad åt mat, som går in i cykeln av dagliga aktiviteter. Det uppfattas ofta som en naturlig handling eftersom det svarar på tillfredsställelsen av väsentliga fysiologiska behov. Ur en sociologisk och antropologisk synvinkel är måltiden inte bara tänkt som ett sätt att mätta sig själv, utan också som ett ritualiserat sätt att skapa och upprätthålla sociala band; Detta bevisas av den starka sociala, kulturella och/eller religiösa symboliken som mat innehåller i mänskliga representationer.
Som en livsnödvändighet som svarar på kemiska och biologiska imperativ som tillåter överlevnad och rekonstitution av biologiska vävnader, är det föremål för studier för dietetik.
Som en handling av kommensalitet tillhör den kulturen och relaterar till antropologi, etnografi, sociologi, psykologi, utbildning, undervisning, teknik.
Valet av livsmedelssammansättning, upprepningen av handlingen vid samma tidpunkter varje dag och handlingens varaktighet skiljer måltiden från andra mathandlingar; mellanmål medan du tittar på tv, picka på vilda frukter i undervegetationen, mumsa kanapéer på en fest eller äta en smörgås medan du kör bil, till exempel, utgör inte en måltid även om dessa handlingar kan stilla hungern och bidra till att upprätthålla livet.
De allra flesta kulturer särskiljer flera typer av måltid, beroende på tid på dygnet och mängden mat de innehåller, den viktigaste motsvarar de mest intensiva stunderna av gemytlighet och har en stark symbolisk eller religiös laddning.
Mängden mat varierar beroende på måltid, och näringsexperter rekommenderar intag av kalorier, vitaminer, proteiner, lipider, kolhydrater och fibrer som motsvarar den fysiska och intellektuella aktivitet som man måste ge inför nästa måltid. I genomsnitt bör dagens första måltid ge 25 % av den mängd som behövs, middagsmåltiden bör ge nästan hälften och den sista måltiden kan vara lättare för att underlätta matsmältningen under sömnen.
Namnen på måltiderna präglar dagen. Men beroende på eran intogs inte alltid måltider vid samma tidpunkter. Under medeltiden intogs middagen, dagens första måltid, på morgonen, som aforismen påminner oss:
Upp vid fem, middag vid nio
Middag vid fem, säng vid nio
Gör liv av år nittio och nio.
Morgonmåltiden : Dagens första måltid tas vanligtvis strax efter att du vaknat; han är därför den som bryter fastan. Av detta kommer det vanliga namnet frukost i Belgien, Kongo, Schweiz, Kanada inom familjen och i vissa landsbygdsområden i Frankrike. På andra håll i Frankrike har den fått namnet frukost. Vikten av denna måltid tenderar att minska, vilket förstärker de två andra huvudmåltidernas roll.
I väst finns det traditionellt två huvudtyper av morgonmåltider:
en ganska lätt måltid, ganska söt och vanligtvis bestående av en varm dryck (mjölk, kaffe, te eller mjölkchoklad) tillsammans med smörgåsar som kan tillsättas, särskilt på allmänna helgdagar, bakverk (croissant, pain au chocolat, brioche ...), från jus d'orange, yoghurt eller flingor söt (mysli);
en mer rejäl måltid, även åtföljd av en varm dryck (kaffe eller te, ibland mjölk eller choklad) vanligtvis inklusive ägg och kallskuret, såväl som ost och ibland flingor.
I den anglosaxiska världen är dessa två typer av (frukost) vanligtvis betecknade med kontinentala för den första och anglosaxiska för den andra.
"Anglo-Saxon" (frukost) kan ta formen av en brunch som tas mitt på morgonen, som kommer att fungera som både förmiddags- och middagsmåltid.
Lunch : Där termen lunch är reserverad för morgonmålet, kallas middagsmålet middag; på andra håll i Frankrike är det déjeuner.
Det tas vanligtvis mellan kl. 14 och XNUMX i många europeiska länder, ibland till och med senare som i Spanien och Ryssland.
I Frankrike, även om det är den måltid som oftast äts utanför familjens hem, behåller den fortfarande en traditionell struktur med en förrätt, en huvudrätt och en ost och/eller en efterrätt. Endast huvudrätten är obligatorisk, övriga beroende på aptiten och budgeten för var och en. Från aptitretare till ost, de flesta fransmän äter bröd. Denna måltid åtföljs traditionellt av vin eller öl beroende på plats, denna dagliga konsumtion av alkoholhaltiga drycker ersätts alltmer med vatten.
I Korea består måltiden ofta av soppa och en enda rätt som åtföljs av mer än den åtföljs av ett varierande antal banchan. Vitt ris är den enda rätt som anständigheten indikerar att du måste avsluta.
Middagen : Länder och regioner som reserverar löptiden för middag vid middagstid beteckna denna kvällsmåltid som kvällsmat.
Denna måltid äts strax efter 17 i många delar av Europa och Nordamerika, på sjukhus och vårdhem. Kvinnors arbete utanför hemmet har dock föranlett att denna måltid, som intas allt oftare efter kl.
I Frankrike intas denna måltid i allmänhet mellan 19 och 22, ibland fram till 23 i södra Frankrike under sommaren. Kvällsmåltiden är ofta jämförbar till sin sammansättning med middagsmåltiden, även om den ofta är enklare. Det är en möjlighet att samlas som familj runt bordet. I det här landet är kvällsmaten en extra måltid efter middagen, det är en lätt måltid som intas i slutet av kvällen, men dess användning har gått ur bruk.
Med samma fördröjning som för middagsmåltiden, i Spanien och Argentina äts inte kvällsmåltiden förrän klockan 22. Dessutom öppnar inte restaurangerna sina dörrar där förrän 21.
I Tyskland, där middagsmaten intas mycket oftare hemma, äter vi mer sparsamt på kvällen (pålägg och sallader).
Andra måltider :
– chips, snacks: Måltiden kan vara mycket blygsam, ibland helt enkelt bestå av brödskorpor. Det är härifrån termen croustille kommer ifrån, synonymt med en liten måltid, och frasen Gå till croustille, applicerad på dem som får livsmedelsbistånd. Från måltiden med brödskorpor kommer mellanmålet (se även Mellanmål under munslang).
- brunch : En brunch är en typ av måltid som äts mellan sen morgon och tidig eftermiddag (mellan 11 och 15 ungefär) och som kombinerar rätter och drycker som är typiska för frukost och lunch. I Frankrike utövas det främst på helgerna av unga stadsbor.
- tione : I Belgien och i norra Frankrike talar vi om ett mellanmål för att beteckna en lätt måltid tagen runt 16:30 eller 17:14. I Kanada kan ett mellanmål snarare intas mitt på eftermiddagen, halvvägs mellan lunch och kvällsmat, alltså mellan 16 och XNUMX. I Frankrike talar vi också om snacks.
Historiskt sett är mellanmålet först den lätta måltid som munkarna tar efter den lilla kvällskonferensen. Termen betecknar då en måltid, alltid lätt, intagen när som helst under dagen (även på natten), men oftast på eftermiddagen eller kvällen. Mellanmålet är också namnet på den begränsade måltiden som ersätter en av de två huvudmåltiderna för katoliker på fastedagar; den består av mjölk, fisk, sallader, frukt ibland tillsammans med sylt.
- om (eller mellanmål): Ett mellanmål är ett mellanmål, vanligtvis kallt, tillagat att servera vid behov. Nattsnacket tillagades vid hovet eller hemma hos rika människor. Den av kung Ludvig XIV bestod av "tre rullar, två flaskor med olika viner, inklusive en från Spanien eller Muscat, en flaska vatten, ett glas, en vermeil-kopp, flera servetter och tre tallrikar".
Genom metonymi bär den lilla möbeln som är reserverad för serveringen av denna måltid samma namn.
- smak (eller gikter): På eftermiddagen är mellanmålet (eller klockan fyra) ett sött mellanmål som vanligtvis erbjuds barn. Konsumtionen av bakverk med te eller kaffe mitt på dagen är också vanligt bland många vuxna när deras yrken ger dem fria att göra det.
– Den femte: Detta är en måltid som äts sent på kvällen (efter 23 eller midnatt), ofta bestående av rester från dagen, eller ett mellanmål. Den femte konsumeras av människor som kommer hem sent från jobbet efter ett möte (se Medianoche).
Termen används ofta i animationsgemenskapen, i sommarläger, för att beteckna den femte måltiden på dagen som animatörerna tar efter att barnen har somnat.
Måltider : Måltider kan intas hemma eller utomhus. När de äts hemma sker måltiderna antingen i ett specialiserat rum: matsalen, eller allt oftare på platsen för tillagningen: köket.
Utanför kan de tas på specialiserade anläggningar, restauranger eller bestå av specialpreparat avsedda att ätas på språng. Det finns också lokaler för kollektiv catering avsedda för personer som ofta äter utanför sina hem: skol- eller företagsmatsalar eller universitetsrestauranger till exempel.
Måltider kan även intas utomhus, i form av picknick.
Le sprunch är en neologism född (…) 2010 för att definiera en brunch tagen i ett lyxhotell SPA.
Måltidsredskap : De viktigaste redskapen (bestick) för att hantera mat är gaffeln, eller ätpinnar i Asien, för fast föda och skeden för vätskor. I många länder i Afrika och Asien är det vanligt att äta allt tillsammans i en gemensam rätt. Varje gäst kan dra mat från den med sin högra hand, den andra handen anses vara oren eftersom den är reserverad för till exempel kroppshygien.
På de mest sofistikerade borden kan dukningen vara mycket komplex, varje gäst måste hantera mer än tjugo flera tillbehör: vatten- eller vinglas, platta eller sopptallrikar till förrätt, kött eller fisk, platta eller sopptallrikar till huvudrätter, tre - eller fyrfasiga gafflar, soppa, kaffe- eller dessertskedar, servetter eller till och med speciella redskap (pincett, crabe, pincett sniglar, kniv Ostron, Etc.).
Semestermåltider : I Frankrike är det en vanlig social aktivitet att bjuda in vänner eller familjemedlemmar till en mer eller mindre festlig måltid. Dessa festmåltider är, liksom de dagliga måltiderna, uppbyggda i flera väldefinierade rätter, av vilka endast den som kallas huvudrätt är obligatorisk, de andra kan elimineras eller ersättas med andra efter aptiten, vars tid man har, graden av förfining som eftersträvas... En bröllopsbankett kommer att innehålla till exempel ett stort antal rätter, eventuellt varvat med underhållning.
En extremt formell måltid kan innehålla följande rätter, eventuellt med en paus bestående av ett normandiskt hål:
– en aperitif, åtföljd av amuse-bouche: små bitar, rostat bröd eller salta kakor;
- aptitretare
– en varm eller kall soppa (soppa, consommé, etc.);
– en eller flera kallstarter;
– en eller flera varma förrätter;
– en första rätt, ofta fisk;
— en andra rätt, ofta av kött;
- grönsallad ;
– en ostbricka;
– desserter;
– en efterrätt, ofta bestående av bakverk;
- färsk frukt;
– kaffe, ibland serveras med en bit choklad eller torkad frukt;
– en matsmältning, tänkt att underlätta matsmältningen.
Aperitif, kaffe och digestives serveras ofta i vardagsrummet snarare än vid bordet. Ordningen på tjänsten är också i allmänhet fast. Konsumtionen av alkohol, och i synnerhet vin, är mycket högre där än under dagliga måltider.
Antalet rätter för dessa festmåltider tenderar dock att minska, även om det fortfarande råkar se släktträffar som kedjar ihop kvällsmåltiden nästan utan avbrott efter middagsmåltiden, eftersom antalet serverade rätter gör måltiden lång.
Vissa tillfällen är förevändningen för ritualer eller speciella rätter. Till exempel kl Jul, När nytt år, vi äter en stock av Jul eller fjäderfä med kastanjer, vid trettondagen, gömmer vi en bondböna i en wafer att rita kungar, på Kyrkofest äter vi pannkakor, på påsk äter vilamm pascal och chokladägg...
Citat från Jules Jouy, fransk poet och låtskrivare (1855-1897): "Familjens måltider består inte av att äta med släktingar".
Citat från författaren Michel Houellebecq i Sérotonine (på Flammarion – 2019): "Kyrtörerna hade nyligen fått en mani för att deklamera sammansättningen av minsta amuse-bouche, den halvgastronomiska, halvlitterära tonen svullen, titta på kunden efter tecken av medverkan eller åtminstone av intresse, med syftet, föreställer jag mig, att göra måltiden till en gemensam gemytlig upplevelse, samtidigt som deras sätt att lansera " God smak! "i slutet av deras giriga harang var i allmänhet tillräckligt för att minska min aptit"
Vid min sista måltid
Jag vill träffa mina bröder
Och mina hundar och mina katter
Och havet
Vid min sista måltid
Jag vill träffa mina grannar
Och så lite kineser
Som kusiner
Jacques Brel" Sista måltiden »