Vinfel : nm Il y a lieu ici établir un real tableau qui désigne les defekter eller abnormiteter mest vanligt qu’on peut rencontrer dans un certains viner :
- le vin est problem alors qu’il devrait être limpid. den partiklar en suspension är oacceptabel.
Mais attention ! Ne pas att förvirra un gravplats problème rencontré lors de l’föder upp du vin så som sprickor metall ou casse oxydassique, med närvaro de skala kristaller eller a insättning de innehåll färgämnen en vin ej filtrerades. - la lätt brusande du vin
- Elle est due à une reprise de la jäsning en bouteille.
Elle est occasionnée par la närvaro några jäst ou d’un reste de restsocker.
Cela peut également se producera med en vin trop allmänt chaptalisé. - av reflektioner grön i en vin blanc. C’est le signe d’un manque de mognad av vindruvor a la skörd eller närvaro de material vegetabiliska oönskad.
- l 'uppstigning. Elle est dénommée aussi ättiksyrainjektion. Dess'aigrissement en vin provoqué par les bakterier acétiques (den jäser du vinäger). Elle est due à l’ättiksyra från en mauvais état sanitets från årgång. Den varseblivning denacidité volatile est déjà une varningar ; elle annonce le vinäger, den vin såra.
- l 'lukt d 'oxidation (vin oxid). EN smak de nötter, Av anteckningar madérisées ellerlukt de äpple très björnbär indeed mangold är typisk en vin oxydé. Un vin oxid peut, selon son Degré d 'oxidation, vara: unken(*) oxid, madérisées eller helt enkelt trött (perte de son intensitet aromatisk och hans finess). Après un certain temps de repor, il retrouve en allmän SES kvalifikationer.
- l 'lukt de reducerad. Den minskning är fenomen inverse de l’oxidation . Hon är kännetecknar av en lukt de dragits tillbaka, av möglig, av svampar, de serpillière, de pneu, de svettas även av läder.
Des lukt viscérales och förruttnelse, Avägg rutten résultent d’une forte minskning.
ETT långsam avveckling afin d 'avluftas le vin au maximal peut parfois tout arrangera.
Ces lukt proviennent surtout de l’utnyttjande du svavel och dess derivat (den merkaptan), WHO apparaissent företrädesvis under'handling från Lumière solaire.
- le smak de kork. Il est sans doute le fel le plus fréquemment rencontré dans les provningar. Detta lukt est due le plus souvent à la mauvaise qualité du kork ochuppenbarelse du TCA (tri-chloroanisoles), a molekyl föreliggande i liègevilken contamine hela vin que l’on dit « korkad ".
När vi pratar om smak de kork, on parle habituellement des uppfattningar säg " möglig "" liège », « poussière »… provoquées par une närvaro de cette molekyl. À ce titre et selon les källor, 2% à 12% des vins seraient påverkas.
3/den defekter au palats (ils confirment en général les defekter lukt-):
- l 'bitterhet. Hon är uppfattas au förtjust från språk. I överskott, elle constitue un fel. I röda viner, elle peut être liée à l’sammandragning av tanniner oförskämd vem " galler "den hals :
- l 'sammandragning. Cette känsla kemisk est uppfattas uniquement inom röda viner. Elle se traduit par une irritation av tygeren assèchement från mun, den tanniner blockerar utsöndring från saliv.
när varseblivning est très uttalad, säger vi att vin har lite upptuggad.
- la bett mjölk-. Elle donne un vin bittersöt inklusive L 'surhet est causée par la närvaro d 'ättiksyra och doux av närvaro de kvarvarande sockerarter. Den bett mjölk- naît lorsque la malolaktisk jäsning se déclenche sur un vin ayant des kvarvarande sockerarter (Vid privat du glukos).
- l 'surhet. Si elle implique du bitande, en viss irritation du palats, des notions de nervositet, de livlighet och friskhet indeed de grönska, som en frukt vem är inte mogen, en revanche, un manque d 'surhet kvalificerad un vin, av plat eller mou. L 'surhet en vin est annorlunda följer druvsorter och klimat qui joue un rôle prépondérant.
En Medelhavet, en raison du soleil, den grenache vit, par exemple, se kännetecknar av en faible surhet.
Le stor växt du pays Nantais eller Muscadet donnent, dans cette område plus nordlig, Av viner mer syror.
*unken : ce goût est provoqué par des viner ayant séjournés en tömning (mauvais garnering), dû à la transformation d 'etanol (alkohol) i éthanal.