Paelya (filippinsk mat) : La paelya (Tagalog: [paˈɛlja]) eller paella (spanska), är en plat de riz filippinare anpassad från Valencias paella.
Det skiljer sig dock väsentligt i sin användning från klibbigt ris (kallas malagkit), vilket ger det en textur douce et klibbig, till skillnad från textur al dente privilegierade i paella originale.
Den är också vanligtvis garnerad medhårdkokta ägg skivad. Den filippinska paelya använder inte heller saffran, men istället använder achuete (annato), luyang dilaw, (gurkmeja) eller kasubha (safflor).
Paelya är en allmän term för rätter som liknar filippinerna, oavsett vad ingredienser Begagnade. Det inkluderararroz a la valenciana (vanligtvis baserat på kyckling och korv av bilbao), bringhe (baserat på kokosmjölk) och paella negra (medbläckfisk bläck).
Etymologi: Namnet kommer från paella Spanska, men det uttalas annorlunda. Liksom de flesta förekomster av digrafen ll på filippinska språk, uttalas den med [lj] snarare än på spanska [ʎ]. Därav den inhemska stavningen av "pae ly a".
Beskrivning: Den filippinska paelya är framställd på samma sätt som hans förfäder, den paella Valencian och denarroz a la valenciana d 'Latin America, men den använder ingredienser plus nativ. Istället förBomba ris, den filippinska paelya gynnar sorter av riz lokal lång qualité, såsom Ifugao tinawon ris (*), som har specifikationer LiknandeBomba ris. Den riz importerade långkorniga (t.ex thailändskt ris) används också. Detta blandas med klibbigt ris (på filippinsk malagkit) i olika förhållanden, allt från en fjärdedel av vanligt ris till lika delar, beroende på slutproduktens viskositet.
(*) Tinawon är den generiska termen som ges till inhemskt ifugao-ris, som bokstavligen betyder "en gång om året" i motsats till förbättrade rissorter som kan ge två till tre skördar per år, mestadels odlat i lågland som inte utsätts för låga temperaturer.
Istället för saffran använder paelya achuete (annato), luyang dilaw, (gurkmeja) eller kasubha (safflor). Ibland a bukett garni de löv de pandanus tillkommer till och med, vilket ger plat un parfym de vanilj. Vissa varianter kommer också att använda tomatsås eller lidit (på filippinska ginisa) för Färg et smak le plat.
La kött till paelya är vanligtvis du kyckling, Du fläsk, Du biff och korvar kryddig rök. den korvar används i paelyaburken av alla slag som t.ex longganisa rök lokal, men det är det oftast korv av bilbao (som trots sitt namn är en korv Filippinare).
Paelian av skaldjur inkluderar vanligtvis formar (tahong), den crabe blå (alimasag), den stor räkor (hippon), den musslor (kabibi) och bläckfisk (puss).
Versioner av kött och skaldjur är vanligtvis blandad tillsammans. DE grönsaker typisk och kryddor används inkluderar paprikor, den lök, L 'vitlök, den tomater, den ingefära, den morötter, den ärtor, den svartpeppar, den Gröna lökar, den paprika och russin. Den är vanligtvis fylld med calamansi och d 'hårdkokta ägg skivad. Andra smaktillsatser et ingredienser locaux kan också läggas till, såsom tanglad (citrongräs), The passera (sås gjord av fisk) Och bagoong alamang (räkpasta).
Liksom i Spanien tillagas paelya vanligtvis i en paellera, en poêle grunt och brett svart med två handtag. Även om den också kan tillagas i en kawali (wok). På grund av komplexiteten i plat och dess ingredienser och längden på bakning, serveras paelya sällan i måltid dagligen. Han anses vara " måltid de lyx och är i allmänhet reserverad för stora tillfällen. Paelya serveras vanligtvis under Nochebuena (nytt år de Jul).
varianter de la paelya: Eftersom rätten är lätt att modifiera finns det många varianter av paelya enligt ingredienser till hands. De inkluderar följande:
– Paella Valenciana: Denarroz a la valenciana (eller arroz valenciana) anses ibland vara en plat isär. Det kommer från den latinamerikanska anpassningen av paella. Men som andra filippinska paelyas använder den klibbigt ris. Den använder främst kyckling och korv av bilbao, men kan också inkludera fläsk eller biff.
– Bringhe: Bringhe (även känd som bringhi, beringhe, biringye, biringyi eller kalame manuc) är en variant av paelya i provinsen Pampanga. Den liknar den ursprungliga valencianska rätten, men använder blandningar de bomba ris och klibbigt ris lagas i gata (kokosmjölk) med vissa saffran eller gurkmeja (ängel i Kapampangan*), vilket ger den en smak och färg distinkt. Han brukar använda kyckling, Av paprikor, Av ärtor, Av morötter, Av russin och korv av bilbao. Men det kan det också vara framställd med några skaldjur och andra kött. Det är också typiskt garnerad d 'hårdkokta ägg skivad. Det tillagas ibland bananlöv lägga till detarom.
Bringhe är av förkolonialt ursprung och namnet är ett besläktat med rätterna från biryani Sydasiater, men slogs samman med paella spanska. Originalversionen gjord utan korv, den hårdkokta ägg eller andra ingredienser av paelya är differentierad som biringye nämnda nasal, som är mer lik den nasi biryani de Malaysia och Singapore.
(*) Kapampangan: Pampangue är ett språk som talas i centrum avluzon ön i Filippinerna, av cirka 2,5 miljoner människor.
– Paella al Horno con queso: En variant av paelya tillagad fyra, fylld med ost, av bröst de kyckling och paprikor rostad.
– Paella från klä på sig : En relativt modern anpassning, utvecklad i Alba Restaurante Español, en restaurang spansk-filippinska anmärkningsvärd à Manila skapades först 1954. Det är en maträtt av fusionskök, kombinerar paella Spanska medklä på sig Filippinare.
– Paella parillada : Paelya är garnerad med kött eller skaldjur grillad.
– Paella negra: Paella negra, även kallad arroz negro, är en variant som använderbläckfisk bläck och bläckfisk. Skålen är typiskt svart, därav dess namn. Den påminner mest om maträtten valencian och katalanska arròs negre, men som andra filippinska paelyas använder den klibbigt ris.
– Paella de: En variant av paelya som använder nudlar transparent kallad sotanghon.
Relaterade artiklar :
Kycklingris
Arroz neger
Arroz a la Valenciana
fideua
Kimpong
Gul
Paella
pancit choca
pancit palabok
pilau