Pompadour sås

Pompadoursås: Pompadoursås är, i det klassiska köket, en sås gjord på fiskbuljong kopplad till äggulor och färsk grädde, i vilken purjolök, lök, champinjoner och schalottenlök tillsätts, hackad och ångad i smör.
Pompadoursås serveras till eller på bakad fisk.
Som med många rätter från det klassiska franska köket, gavs appellationen Pompadour (*) som var en favorit hos kungen för att laga mat.

Relaterad artikel...