Valois: I det klassiska köket är "Valois" namnet på en garnering för stekt eller sauterad fågel eller små köttbitar, gjord av Anna-potatis och skivade kronärtskocksbottnar, ångad i smör, ibland toppad med fyllda oliver.
Såsen tillhandahålls genom avglasning med vitt vin och kalvfond och sedan vispad med smör.
Kallas även "Valois" en bearnaisesås tillsatt med köttglasyr....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.