Condé

Condé : « Condé » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires dédiées au Grand Condé, prince français du XVIIe siècle (*), et à ses descendants par les cuisiniers attachés à cette famille. Les préparations salés sont caractérisés par la présence d'une purée de haricots rouges.
L’appellation s'applique également à des entremets froids à base de riz et de fruits pochés ; classiquement, ceux-ci sont des abricots au sirop, dressés en couronne autour d'un gâteau de riz...