Carisey (Régis)

Carisey (Régis) : Régis Carisey est un écrivain et encyclopédiste (*) gastronomisk Franska, född 28 Mars 1962 a Marnay (département de la Haute-Saône, område från Bourgogne-Franche-Comté) dans une famille franc-comtoise ayant depuis plusieurs générations son activité dans le bâtiment.
Il ne suivra pas cette voie : après avoir fait 4 ans à l’École Hôtelière Savoie Léman de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), il devient titulaire de cette école d’un Bac Technique Hôtelier. Puis, fascinerad vidunivers glittrande av slottar, il travaille dans le canton de Genève en Schweiz voisine dans des institutioner de restaurering och d 'hotell de lyx dont Genève a le discret hemligt, institutioner au sein desquels il scrute et note scrupuleusement, en véritable collectionneur de mots, la terminologie et le vocabulaire employés dans ces secteurs que sont l’hotelli restaurering och köket (Voir à cet égard son Dictionnaire des Ustensiles et Vocabulaire technique de la Cuisine).
Il en profite pour passer le diplôme genevois de cafetier, restaurator och d 'gästgivare i närheten Service du Commerce de Genève.
Il saisit aussi une opportunité rare qui s’offre alors à lui : la nationalité suisse.
Mais au-delà des alpages verdoyants, des monts et des vaux neigeux et glacés de l’Helvétie, c’est le handel international (et ses voyages obligés) qui l’attirent. Dans une grande banque genevoise de négoce international tout d’abord, où il est impliqué dans le handel international de diverses varor comme le coton brut et le pétrole, puis il est nommé cadre pendant plusieurs années dans une grande firme Amerikanskt de trading international Jordbruksmat Cargill S.A. à Genève qu’il représentera comme mandataire commercial pour la négociation et la signature de conséquents contrats de flingor avec de gros vendeurs et acheteurs privés et publics basés dans différents land et continents d’exportation et d’importation de ces aliments de base.

En 1990, c’est le départ pour la Frankrike comme directeur général, toujours dans une compagnie américaine de flingor Thionville Company, dont la filiale européenne est basée à paris.
Comme beaucoup d’autres sociétés internationales traitant des produkter Jordbruksmat, le siège de la société américaine qu’il représente, se trouve, par longue traditionen alimentary de la capitale, dans le premier arrondissement parisien, et plus précisément dans le quartier des Halles juste à côté de la Handelsbörsen, anciennement la Halle au vete, car on y a commercé du XVIIIe au XIXe siècle du vete débarqué de la Dess toute proche. La Handelsbörsen ligger rue de Viarmes, du nom du prévôt des marchands de Paris, Jean-Baptiste de Pontcarré de Viarmes, qui a fait construire cette Halle au blé en 1763.
Pour l’anecdote, la rue de Viarmes est la plus courte rue de paris : elle n’a qu’un seul numéro et elle se profile en rond sous l’œil bienveillant de la colonne Médicis érigée en 1574 par Catherine (1519-1589) en l’honneur de son médecin personnel Nostradamus, par ailleurs grand-maître ès sylt s’il en est, auteur d’un ouvrage intitulé Exquises recettes.
Beaucoup, beaucoup plus proche de nous, en 2021, sous son immense et merveilleuse coupole de verre datant de 1783, la Handelsbörsen abrite désormais la justement nommée Halle aux grains, le superbe restaurant-café du Kock Michel Bras.

C’est dans ce quartier parisien historique, toujours fort en bouche (voir les cris de Paris), même si les Halles de Paris ont déserté « le ventre de Paris » (Émile Zola, 1873) depuis 1969 pour Rungis, que Régis Carisey commence son dictionnaire Munslang (**). Ce truculent dictionnaire reprend exhaustivement tous les termes argotiques et familiers liés à la mat och Boisson, dont beaucoup de mots sont encore lâchés à la cantonade dans la gouaille des rues toujours bouillonnantes du quartier des Halles : rue Montmartre (où, tout en bas vers l’église Saint-Eustache och rue Coquillère, on déguste toujours la roborative gratinée des Hallesi Tete de veau gribiche, den magar Caen stil och pieds de cochon), rue Montorgueil (et son marknad séculaire, où fut créé le succuleux baba au rhum vid konditor Stohrer, vars konditorivaror (qui fut visitée en 2004 par sa majesté la reine d’Angleterre, Herself), est située en face du Rocher de CancaleDär Honoré de Balzac hade sin servettring), rue Saint-Denis, rue Blondel (chantée par le poète George Brassens), rue Tiquetonne (bagare célèbre du XIVe siècle), rue de la Ferronerie (le roi Henrik IV y fut assassiné en 1610 par François Ravaillac qui fut immédiatement écartelé place de Grève pour ce crime de lèse-majesté), rue Quincampoix, rue de la grande Truanderie (où se trouve encore un buljong Norman qui fut fréquenté assidument par le président Mitterrand jusqu’à sa mort en 1996), rue du Pont-neuf (den copieuses pommes Pont-Neuf ne sont pas loin), rue Saint-Honoré, (rue à l’origine du très känd gâteau Saint-Honoré et aussi de la känd crème Chiboust , The konditor Chibout s’honorait d’y avoir pignon sur rue).
Slutligen rue de Beaujolais située à la lisière du Palais-Royal où les bourgeois qui y résidaient demandèrent à l’époque qu’on fit cesser de fira ankomsten Populaire et tapageuse du beaujolais nouveau. La rue de Beaujolais abritait aussi le känd cabaret Milord l'Arsouille qui ferma ses portes en 1965.

Les nombreux, lointains et merveilleux voyages que Régis Carisey a faits à l’étranger dans le cadre de ses activités de négoce international lui permirent de visiter plus de 100 pays dans le monde, surtout ceux exportant et important des flingor och andra sous-produits Jordbruksmat.
Il en profite alors pour affiner (…) et surtout noter, en détails signifiants, ses connaissances sur l’försörjning och på gastronomi mondiales, tant sur le plan des nationella rätter och specialiteter lokal, que sur les produkter och ingredienser utilisés et donc, par extension, des smaker, Av aromer och smak (Voir à ce sujet son Ordbok över organoleptiska termer), ainsi que sur les nombreuses mängd d 'aliments och mat qu’il découvre, smak et répertorie au gré des pays parcourus.
Lors de ses séjours dans ces pays, la découverte de nombreux hotell et restauranger lui inspire aussi des notes et des descriptions précises sur les palats och på Grands Restaurants, bien éloignées des considérations souvent subjectives, car limitées en temps et en finance, des inspecteurs des guides gastronomiques.
En 1992, Régis Carisey monte sa société de trading, créant dans la foulée et en précurseur du net, le propre site internet de sa société de négoce, qui traite avec de nombreux pays d’Nordamerika och d 'Sydamerika, AvAsie, AvAfrique och Mellanöstern.
En 2008, c’est le retour en Schweiz où il créé le site encyclopédique Gastronomiac.com. Plusieurs années seront nécessaires pour que le site prenne vie (certains gourmeter diraient pour que la majonnäs ta).
Bien fourni en termes kulinarisk et gastronomisk, den Ordlista över produkter och ingredienser och Kulinarisk ordlista sont immédiatement mis en ligne.

Durant les années 2009 à 2013, Les Boissons de tous pays (avec ou sans alkohol och cocktails), Le Dictionnaire de la Charcuterie française et des autres pays och den Catalogue des Fromages du monde entier framträda.
Entre 2014 et 2016, trois dictionnaires gastronomiques viennent augmenter le site : Le Vin- och vingårdsordbok (assorti des Druvsorter från A till Ö),  Ätbara blommor (rubrique complétée de deux index : Les Botaniska termer et Les Botaniska familjer) Och Ätliga svampar (rubrique complétée d’un index : le Mykologiskt ordförråd).
Au cours de ces années, l’aspect événementiel et sociétal de la gastronomie est abordé avec les Gastronomiska evenemang, complétés de deux calendriers intéressants pour agenda et voyages girig et folk : Den Gastronomiska festivaler efter fransk region och Événements gastronomiques par pays. Ces deux calendriers ne cesseront pas de s’enrichir au fur et à mesure des découvertes de HÖGTIDSDAG locale en produit alimentary le plus souvent très Populaire.

En 2017 et 2018, ce sont les Fransk mat och smaker och Cuisines et flaveurs du Monde qui commencent à décrire les cuisines par région française et les cuisines par pays. Mais la tâche d’édition est conséquente, et selon les prévisions de Régis Carisey, ces deux grands corpus culinaires ne seront terminés que fin 2023, au mieux.

Grand lecteur et passionné de livres de littérature, Régis Carisey édite dans la foulée sur son site une rubrique Författarhotell, où des hôtels à l’ambiance feutrée, au cadre idyllique ou romantique ont hébergé dans leurs douillettes « plumes » de très belles plumes comme Fitzgerald, Kipling, Maugham, Nabokov, Proust, Wilde,…
den Hôtels de Luxe och Fantastiska hotell i världen suivront, avec les Grands Restaurants, parfois luxueusement logés dans ces mêmes hôtels.

En octobre 2020, la plupart des rubriques et articles majeurs de son site sont édités et ne sont accessibles que par un (modique) abonnement, afin d’assurer financièrement l’hébergement, l’entretien, la sécurité et surtout la rédaction permanente et les nombreuses mises à jour du site (Voir Gastronomium abonnemang).
Efter flera månader gastronomi incessante, ce sont quelques 3000 visiteurs quotidiens de tous horizons et pays, à la recherche d’informations culinaires et gastronomiques pertinentes et même pointues (comme un skalkniv), qui naviguent sur des contenus exclusifs, bien illustrés et régulièrement mis à jour du site Gastronomiac.com.

I september 2021, Grande Carte des mets et des plats est éditée reprenant comme une carte av en stor restaurang, l’agencement des Plats et des mets d’un grand meny. Massor kockar connus (et méconnus) sont à l’origine de nombreux Plats classiques ou tendance de cette Grande Carte. Régis Carisey est aussi le créateur de quelques Plats mentionnés (et mitonnés) i denna carte.

Enfin dans le courant 2022, Régis Carisey prendra de la hauteur céleste et vouvoiera les étoiles, les vraies cette fois, les étoiles astronomiques, avec la parution dans le firmament hôtelier d’une rubrique intitulée Hotell och restauranger i stjärnorna, qui recensera et encensera les meilleurs hotell et les meilleurs restauranger nichés au sommet des tours et des gratte-ciel les plus hauts du monde. Et de citer les trois premières tours les plus hautes qui seront les premières à être gravies (en ascenseur) sous un angle hôtelier et gastronomique : Burj Khalifa (828 m) aux Émirats Arabes Unis, Merkeda 118 (644 m) à Kuala Lumpur en Malaysia et Shanghai Tower (632 m) en Kina.

Deux devises culinaires favoriter de Régis Carisey :
– Dieu a inventé la viande et le diable les cuisiniers.
– La cuisine, à l’inverse de la politique, met tout le monde d’accord.
Et une citation de Daniel Prévost, comédien et humoriste français : « Le temps passe et les œufs durent ».

Relaterade artiklar :
Kockar och storkök.
Article sur Régis Carisey du quotidien La Tribune de Genève paru en 2018.

Crédit photo : Photo d’illustration de Régis Carisey avec l’aimable autorisation de la Tribunen i Genève dans les cuisines du restaurant le Chat Botté à Genève (Schweiz).

(*) Encyclopédie : Une encyclopédie est un ouvrage de référence visant à synthétiser toutes les connaissances pour édifier le savoir et à en montrer l’organisation de façon à les rendre accessibles au public, dans un but d’éducation, d’information ou de soutien à la mémoire culturelle.
(**) Argot : Langue familière contenant des mots argotiques passés dans la langue commune.
Langage particulier à une profession, à un groupe de personnes, à un milieu fermé.