Jean Marie Dumaine : Jean-Marie Dumaine est un Kock Franska född 1954 i Tinchebray-Bocage, Basse-NormandieVid Frankrike.
Jean-Marie Dumaine est le ägaren du restaurang » Le Vieux Sinzig « , est l’un des meilleurs restauranger du område Ahrweiler de Sinzig.
den örter vild sont son cheval de bataille. Jean-Marie Dumaine a plus de 800 kvitton med mer än 200 växter vild et il a écrit plusieurs kokböcker. Jean-Marie Dumaine s’est également fait un nom avec le premier projet national de bedrägerier och skapande denassociation Ahrtrüffel e.V.
Biographie : Jean-Marie Dumaine est né en 1954 en tant que fils d’bonde i en petit village Norman nära Saint-Malo. À 14 ans, il fynd dess älskar för köket. Jean-Marie Dumaine est entré au lycée hôtelier Granville de caen dans les années 1970 en BEP avec notamment M. Gaulois du Mont-Saint-Michel, Michael Bruneau, Kock vid Mère Poulard, et Joël Lejigan, professeur de köket på gymnasiet.
Après avoir terminé un lärande à l’école hôtelière de Granville och efter år d’errance en Frankrike och service militaire, il arrive sur le Rhen en 1975 avec deux valises et presque aucune connaissance de l’allemand – d’abord à Nach dans le restaurant » Zur Traube « , où il fynd i fri la matlagning Tysk : lära à vet le grönkål, den kålrabbi eller köttbullar.
Le jeune homme de 21 ans voulait y stanna un an. Quand il a déménagé à Rolandswerth av år plus tard à sa egen ansökan för travailler i en petit restaurang gastronomisk, qui a dû nära upp à nouveau après seulement six månad, lui et sa femme ont loué ce qui était alors le restaurang » Alt Sinzig » sur Kölner Strasse år 1979 kl Sinzig. 20 ans plus tard, il rachète le restaurant » Zur Traube » en face et investit trois millions de marks en rénovation et agrandissement. Après avoir lärt à connaître les växter vild et skapad une nyheter köket avec elles, il est upptäckte ens Gault & Millau en 1986. Depuis, le » Vieux Sinzig » est inclus dans tous les guide gastronomiques. I Janvier 2013, denentreprise Dumaine compte 25 anställda.
Le Kock arbetar med produkter av hans områdesom viner men också med produkter Franska (Isigny smör, Dijon senap, salt av Guerande...).
Embellie av föreningar de Plats originali carte du restaurang fait la part belle AUX växter vild. C’est au fil des rencontres avec des botanistes, Brigitte Klemme, Francois Couplan, que Jean-Marie Dumaine a mis les växter au hjärta av hans köket. Hans brinner av växter l’a conduit depuis vers les plateaux des chaînes de télévision, à la radio.
med Francois Couplan (Voir ce nom), ethnobotaniste, il a produit un ouvrage intitulé » Wildplanzen für die Küche » (traduction : växter vild för köket).
den 15 Oktober 2002, Jean-Marie Dumaine a fait la une des journaux partout dans le land et même à l’utländsk. Dans le Rhein-Zeitung, il est dit : Ce jour-là, le restaurator est parti … avec son chien Max et une poignée de journalistes. Il voulait show que l’on pouvait trouver av tryffel påahr – et a apporté du champagne avec lui dans cette expédition, confiant de sa victoire certaine…
En quelques minuter, les chiens de Gérard Meunier, le président gäst denAssociation des trufficulteurs du Grand Est, har hittade les först tryffel. EN enorme 200 grammes ! Dans l’eftermiddag, le chien de race Max et Jean-Marie Dumaine, déterrent encore 45 tryffel… Dès lors, tous les gourmeter savent var är område Ahrweiler de Sinzig.
L’administration du district a envoyé une lettre de remerciement en rapport avec le rappel de l’interdiction de la samling de tryffel. Le chef n’a pas été autorisé à utiliser les produkter av hans skörd i dess restaurang. Il s’est sorti de cette Situationen difficile i dem Donnant AUX gäster – sous la form d’un de leurs Plats favorit : Den rostat bröd AUX tryffel.
den tryffel sont sur la liste rouge en Tyskland et ne sont donc pas autorisées à être skördas i naturen.
Elles ne peuvent être excavées que sur des egenskaper privat eller kulturer de tryffel skapad artificiellt.
Cependant, la direction de la structure et de l’agrément Nord à Koblenz a délivré à Jean-Marie Dumaine un permis pour att skörda av tryffel nativ vild till fenor de recherche uniquement.
En 2005, Dumaine a fondé l’ Ahrtrüffel e.V., qui a organisé pour la première fois un symposium sur la bedrägerier en février 2006 au château de Sinzig. Depuis lors, Sinzig est la capitale allemande de la bedrägerier.
Euro-Toques rend hommage au travail culinaire de Dumaine : En décembre 2018, le conseil d’administration de l’association européenne des chefs Euro-Toques a décerné à Jean-Marie Dumaine un certificat et une médaille pour son travail kulinariska. Et son ancien Kock Detlev Ueter a été accepté dans l’Association des Chefs Européens. Le vice-président d’Euro-Toques, Michael Haupt, a déclaré: » Jean-Marie n’est pas seulement membre de notre association depuis des décennies, il a également erhållna av meriter kulinarisk tack vare hans travail. "
Dumaine a déjà acquis une solide rykte il y a des décennies avec sa köket de växter vild. EN découverte från bedrägerier lui a même värdefulla une erkännande nationale. Et ses randonnées aux örter i dal denahr, för att samverkan avec son ami et expert en svampar Frank Krajewski ainsi que les visites culinaires avec des gäster ont fait le reste pour consolider la rykte de Jean-Marie Dumaine.
En 2019, lorsque la villor de MateraI söder denItalien (region av Basilicata), est nommée Kapital Europeisk från kultur från bedrägerier, Jean-Marie Dumaine y vient pour kock.
Officiell restaurangwebbplats Le Vieux Sinzig