Crepe (bakelse) : Pannkakan är en maträtt består av ett mycket tunt lager av pastej gjord av mjöl (främst från vetemjöl eller bovete) agglomererad med en vätska (mjölk, ibland blandat medvatten eller öl). Detta appareil kallas vanligtvis " pannkakssmet ".
Pannkakan är vanligtvis rund till formen, ljuv ou salt, flexibel et lätt, bakade poêle, på en plack de källa du dansar une crepe maker (eller en vanlig stekpanna), eller på en plack uppvärmd, kallad billig i Nedre Bretagne, galettoire eller galetière i Övre Bretagne.
Crepen är uppäten het ou förkylning, ljuv ou salt, Som plat main eller as efterrätt, men kan också vara en om. Den serveras som den är, med garnering eller fylld. Du kan äta det hemma eller på en restaurang, och du kan hitta det att ta med på marknaderna, under festliga evenemang, som på tivoli. Beroende på vanor och fyllning kan den vara av varierande tjocklek.
Gammalt franskt adjektiv cresp "lockig, vågig" kommer från latinet crespus. Underbyggd i det feminina har det antagit betydelsen av "typ av konditorivaror » intygad på XNUMX-talet. Faktum är att pannkakan kännetecknas av de vågformer som den fint spridda degen gör under tillredningen.
Man skiljer på ljusa pannkakor tillagade av vetemjöl, av lins, av Men, av riz, av mannagryn, av teff eller Kikärt, och de, mycket brunare, gjorda med Bovetemjöl (eller bovetemjöl). För vetepannkakor som äts som efterrätt används de ingredienser som vanligtvis används för pastej är mjöl, den ägg, den mjölk, den socker och ibland vatten och öl. Vi tillsätter ibland smakämnen som t.ex vanilj, DenApelsinträd Blomvatten, Du rom eller frånalkohol de cider (lammig, calvados).
Till bovetepannkakor är grundingredienserna bovetemjöl, vatten och salt. Ibland lägger vi till öl, En bit av'olja, annat mjöl i mindre mängd (frånent, kastanj), och peppar. Däremot har varje crepemaker eller pannkakstillverkare sitt eget recept.
En pannkaka görs genom att man breder ut en del smet, i form av en skiva, på ett tidigare smord och uppvärmt köksredskap (gjutjärnsgrill, stekpanna, stekpanna eller billig), och tillaga den växelvis på båda sidor.
Den franska pannkakan tillagas utan surdeg, till skillnad från till exempel den amerikanska pannkakan eller den ryska eller ukrainska blini.
Tillagning av pannkakor: För att kunna vända pannkakor utan problem är allt en temperaturfråga. Självklart kommer pannan att oljas men det räcker inte. Om pannan inte är tillräckligt varm så "grips" inte degen och kan fastna. Om det är för varmt kommer inte bara smeten att koagulera direkt och glida mindre bra, utan även pannkakans tjocklek och form blir mer oregelbunden.
Det är därför de första pannkakorna inte är särskilt framgångsrika till en början, eftersom det tar tid att hitta rätt temperatur. De måste staplas försiktigt på en tallrik när de görs och täcks varje gång med en annan tallrik eller ett ark av Aluminiumfolie, för att hålla dem varma och förhindra att de torkar ut.
Pannkakor av candlemas och Mardi Gras fira förnyelsen av naturen, familjelivet, önskningar om lycka och lycka (vi rör vid stekpannans svans, vi önskar medan vi vänder på pannkakan, vi håller ett mynt i handen medan vi gör det Sauter).
Denna tradition förevigas i den traditionella franska kanonen.
Legenden säger att för att säkerställa välstånd året runt måste pannkakor vändas med ett mynt i handen när man reciterar den här låten:
Kyrkodagsafton...
Vintern händer eller kräver stränghet
Om du vet hur du ska hålla din stekpanna
Dina pengar i kvantitet
Men se upp för den dåliga stjärnan
Om du lägger din crepe åt sidan.
Anekdot: Napoleon gjorde pannkakor på Kyrkomässan 1812 – före sin avresa till det ryska kampanjen – på Château de la Malmaison; han lyckades, sägs det, i fyra av fem, och lovade därmed sin seger i fyra strider. Men den femte missade pannkakan oroade honom. På dagen för Moskvabranden ska han ha sagt till marskalk Ney: "Det är den femte pannkakan."
Crêpes är populära i hela Frankrike (men även utomlands, särskilt i Belgien, Tyskland, USA och Österrike), olika doftande, mer eller mindre tjock.
Voir Kaplan, Baghrir, blini, Calentica, candlemas, padda, crumpet, Pannkaka, Matafan, pannkaka, piadina, tourtou, Yuba.
se även Crepe et Pannkaka under munslang.
Konsumtion av pannkaka : Crepen kan ätas för sig, men är ofta belagd med en garnering som t.ex socker, Av confiture, Du choklad à spridning, Av vispgrädde, Du ost, skinka, delikatess, även kokta och kryddade grönsaker. Pannkakan är oftast söt till pannkakor baserad på vetemjöl och ganska salt för pannkakor gjorda av Bovetemjöl.
Pannkakan kan också vara fylld et gratinerad i ugnen. Den presenteras vikt i fyra, rullad, halvmåne, triangel, panel (fyllningen placeras i mitten och två motsatta kanter viks ner, sedan de andra två för att bilda ett litet paket) eller "sv kaplan ".
Den kan också användas som bas för andra recept (exempel: pannkakstårta eller Picardie sträng).
Den kan också flamberas: en upphettad alkohol (ofta Grand Marnier eller rom) hälls över den varma crepen och sätts i brand. Dessa pannkakor serveras direkt, ofta fortfarande flamberande på tallriken. Du kan komplettera med en kula glass (ofta smaksatt med vanilj).
Till efterrätt är pannkakor de mest populära efterrätterna: pulveriserade med socker eller fyllda. De serveras vanligtvis varma eller till och med flamberade (se Crepe suzette), puffar eller kakor. Det finns söta pannkakor utsmyckade med de mest olika inslag och tandsköna : Frukt (aprikos, ananas, bananer, körsbär, äpple, päron, kokos, apelsin, mandarine, jordgubbe, framboise, med grädde (färsk, Chantilly, konditor, frangipane med eller utan frukt, Kastanjkräm, av kaffe), till chokladVid nutellaVid karamell, Den confiture (För Röda frukter), till marmelad, Den kompott äpple och gelé (björnbär, svarta vinbär, framboise), till is och sorbet (alla smaker), smaksatt med olika alkoholer (brandy av frukter, rom, calvados, konjak, armagnac,...) och under olika eller kända namn: crepes suzette (utbrott au curacao, jus d'orange, smör et krydda de mandarine, Norman (guldäpplen och calvados), Condé (kanderad frukt tärnade och rom), ryskt sätt (créme och vitt avägg slagen till snö).
Crêpes Suzette är en stor klassiker i det franska köket uppfann av auguste escoffier. De är förberedda med en "Beurre Suzette": smör smält och blandad med socker, Grand Marnier, jus d'orange och citronsaft. lägger också till krydda av dessa två sista frukter.
De kan sedan flamberas i Grand Marnier, men detta sista steg är kontroversiellt mellan anhängare och motståndare till buckling crepe. De har sitt namn att tacka den franska skådespelerskan Suzanne Reichenberg (1853-1924).
Några kulinariska förberedelser av söta pannkakor:
Användning av pannkakor i köket : I det klassiska köket serveras pannkakor som varma aptitretare, fyllda med en ganska stram blandning gjord av bechamel eller veloute, tillagd med mycket olika inslag: pannkakor medandouille, den svampar, den spenatVid skinka, den ägg et ostar, den potatis, den ÖrterVid saltat smörVid roqueforti, Den roquette, den tryffel, den Ostron, den sniglar, den skal, den kräftdjurVid laxVid hummer, Den hummerVid kaviarVid foie gras kostar,…
Skär i tunna strimlor, pannkakorna salt fyll också potager och förbrukad.
Voir Vonassian crepe.
Några kulinariska förberedelser av salta pannkakor: