Karneval: Karnevalen (ordet kommer från italienskan karneval "mardi gras", från carnelevare "att ta bort (avlägsna) På kött (kött)") är tiden för folkliga glädjeämnen och maskerader, som äger rum dagarna före Mardi Gras, kvällen för Fastan.
Ursprung. Det går tillbaka till de romerska högtiderna i mars, som firade med agrariska riter naturens uppvaknande. Vid detta tillfälle överträddes förbud och förklädnader tillåts; halmdockor brändes under rop. Det är därför på landsbygden magiska riter blandas med gastronomiska festligheter. Överflöd av kött. Karnevalen sträcker sig teoretiskt från kungens dag till askonsdagen, men den nådde en gång sin höjdpunkt under Mardi Gras-måltiden, traditionellt präglat av ett överflöd av kött av alla slag (därav seden att processionen av den biff djärv).
I Champagne måste denna sista feta måltid innehålla grisfötter, i Ardèche, öron. I Marne åt vi den tuppar besegrade under dagens strider. I Touraine var specialrätten en ben de get ; i Limousin, en uppstoppad kanin; i Quercy, en stor vol-au-vent, innehållande en kyckling skär upp med en sås haverrot.
I Provence, den stor aioli var strikt. I Nivernais var måltiden sammansatt enligt följande: buljong med pasta, biff kokt med grönsaker, coq au blod (eller i vit sås), Dinda ou gås stek, salladvitlök och valnötsolja, keso med creme fraiche, tarte AUX katrinplommon och marc burnot. Sådana festligheter samlade ett stort antal människor; det var därför nödvändigt att göra desserter som var ganska billiga och snabbt tillagade med hjälp av en god flambering, därav traditionen med pannkakor, Av våfflor, Av friterad och andra sötsaker relaterad. I östra Belgien firar vi idag karnevalen genom att äta munkar, kallade "beignets" berlin boll », eller rysk sallad (Malmédy); i väster (Tournai), dagen innan Mardi Gras förbereds en " kanin Monday Lost".
I Quebec är det en dryck som förknippas med karnevalen: "caribou", en blandning avalkohol ren (mellan 40 och 80% vol.) och vin rouge, som vi dricker på gatan för att värma upp.
I Schweiz, i Basel, är seden att äta soppa med mjöl och tartes tilllök eller ost; i Luzern kan du smaka Fosnocht Chuechli, ett slags friterad stekt.
Citat från den colombianska författaren Gabriel García Márquez (1917-2014): "Vissheten om att vara dödlig hade fallit på mig strax före mitt femtiotal, en kväll som denna under karnevalen, när jag dansade en bestialisk tango med en fenomenal kvinna. " i Minne av mina sorgliga horor (2004).