Vit korv : Vitpudding är en beredning de delikatess gjord av en hasch mycket fint inneslutet höljen, av kött vit tillsatt gras de fläsk eller kalv, ibland från fisk eller kräftdjur, av creme fraiche, av mjölk, Avägg, av mjöl och d 'kryddor.
Selon le praxis för franska charkuterier, kan endast användas i sammansättningen av vit pudding kött vit och den gras, Av ägg, Du mjölk, Av creme fraiche, Du sel, Av sockerarter, Av kryddor, Av aromater och mjöl eller ämnen stel, dvs innehållandestärkelse.
Andelen avstärkelse får inte överstiga 5 % av den totala vikten produit. Om så är fallet, uttalandet " stärkelse "Eller" stel » måste stå på etiketten.
Den "klassiska" vita puddingen, från fläsk, av kalv eller fjäderfän presenteras i portioner om 12 till 15 cm. Han är präglade i höljen de fläsk.
Sedan medeltiden, i många regioner och i Jul, kvinnorna förberedde sig, i en kruka placeras på Jullogg, A gröt gjord av mjölk, av brödlimpa, av fett, av stärkelse och ibland bitar av skinka eller fjäderfän kokt, som värmde alla på väg tillbaka från midnattsmässan och vars, mycket ofta, den bakning övervakades av förfäderna som på grund av sin ålder inte kunde gå dit. Sedan serverade vi detta gröt inom höljen för att göra det mer presentabelt.
Vitpudding äts froid ou het (spis ou grillad), tillagas "naken" i smör eller med ljud hölje. Vissa sorter kryddig är mycket lämpliga för grill.
Vitpudding, som främst tillagas för semestern, kan vara tryffel eller utsmyckade med svampar fint mejslad (murklor, porcini svampar, ...).
Du kan lägga till den grundläggande sammansättningen av vit pudding schalottenlök, Du Persil, Du lager, Du timjan, Av kryddnejlika, Av muskot, Av lök, Av kål, Av purjolök, Av russin, Av nötter, Av morötter, Av kastanjer, Av svampar (tryffel, murklor ou svampar skogar), foie gras, Av alkoholer som den port eller Madeira efter smak och lust. Dessa sorter är tillgängliga speciellt för semesterperioden.
Vissa preparat är färgade med originalitet med tillägg av kanel, AvApelsinträd Blomvatten, av vanilj eller Körsbär.
Varje charkuteri håller sin tillverkningshemlighet för att erbjuda gourmet det bästa av detta delikatess Väldigt bra.
Men oavsett dess geografiska ursprung eller dess sammansättning förblir och kommer den vita puddingen att förbli en produkt av hantverksmässig tillverkning, som bärs upp av slaktare som har producerat den i flera generationer.
Voir Svart pudding, Tryffel vit pudding och även grå pudding.
Regionala specialiteter och variationer: vitpuddingen, om den är en tradition i flera regioner i Frankrike och särskilt i Ardennerna, är inte en fransk exklusivitet. Den kan också avnjutas i vissa nordeuropeiska länder, ofta med en annan sammansättning än fransk boudin blanc. Bland de mest kända är:
– Den tyska Weisswurst, en korv vit baserat på kött de kalv, Avägg och creme fraiche. Dess utseende är mycket likt fransk boudin blanc. Weisswurst äts vanligtvis på rågbröd med senap eller tillsammans med öl och kringlor.
– White pudding, är ett populärt delikatesskött i Skottland, Irland, Northumberland, Nova Scotia och Newfoundland och Labrador. Den är väldigt lik blodpudding men innehåller nr blod. Den är gjord av kött vit och gras de fläsk, av talg, av smärta och d 'havre och gjort i en stor korv.
Före 1990-talet lade vi till hjärna de sheep förrestensambandsagent. Den liknar Hogs pudding från Devon och Cornwall, men mindre kryddig.
Den vita puddingen kan kokas hel eller skäras i omgångar et grillad. Den serveras ofta friterad fisk och chips skotska istället för fisk.
– Boudin blanc de Liège, denna mycket berömda belgiska vita pudding är en ren hantverksprodukt, av hög kvalitet, gjord av kött de fläsk av förstahandsval. Ämnen stel ingå i dess sammansättning. Det speciella med boudin de Liège ligger i dess subtila smak de mejram.
I Belgien i allmänhet tillverkar många slaktare vitpudding av hög kvalitet.
I Frankrike har flera städer anammat vitpudding och gjort det till en specialitet baserad på de typiska produkterna i deras region.
Bland de vita korvarna som tillverkas i Frankrike finns:
- The Rethel vitpudding (Ardennerna): innehavare av en skyddad geografisk beteckning (SGB), tillverkas utan produkt stel ;
– Le Havre vitpudding: denna mycket gamla specialitet från Normandie, ljusgul till färgen, består endast av gras de fläsk, av mjölk, Avägg hela, av brödlimpa och mjöl. Den innehåller inte kött och kommer närmare gröt de mjölk konsumerades under medeltiden. Det sägs att hans recept (utan gras et Äggula) utvecklades av munkar som hittade ett knep för att smak Fredag ett maträtt aptitlig men inte innehållande kött.
– Essä vit pudding: i Basse-Normandie i Orne är denna vita pudding gjord av skinka de fläsk kostar helmjölk, Avägg färska ocharomater diverse. Det smakas grillad snarare än spis. Han har sitt eget brödraskap: The Brotherhood of Följeslagare till Boudin Blanc d'Essay.
– Le Mans vitpudding: endast den kött och gras de fläsk träda in i dess sammansättning, precis som Rethel vitpudding. Det skiljer sig genom att lägga till Persil hackad och d 'lök.
– Toulouse vitpudding: består av blanc de fjäderfän, av kött de fläsk och minst 20 % av foie gras de anka ellergås. Denna mycket gamla korv kan vara smaksatt a la bedrägerier och konjak.
– Vitpudding från Quercy: vi använder i denna vita pudding stel bara joue de fläsk. Den bedrägerier ingår också i dess sammansättning.
- Le smältsat : denna vita pudding är en specialitet som förr gjordes på gårdar i sydväst. Det är gjort av bröst de fläsk, av korv, av panad AUX ägg, Allt bundet a la brödlimpa innesluten i hölje de biff. Den har en längd på 3,5 till 4 cm och är ibland smaksatt AUX Örter.
- La sodomit från Castres: den görs och äts i Tarn. Dess sammansättning liknar den hos smältsat med bröst de fläsk och panad kraftigt indoserat Örter. Castres-bougnetten är inslagen i en sil och är traditionellt tillagad fyra.
- Katalansk vitpudding : denna specialitet i Pyrénées-Orientales är en vit pudding mycket rik på ägg och i Örter. Den innehåller inget ämne stel.
- Coudnou de Mazamet: denna andra Tarn-specialitet särskiljs från andra vita puddingar genom sin något knaprig. Den fars består i huvudsak av svålar och panad tjänar som Pärm är rik på ägg.
– Den kungliga vita puddingen från Touraine: Den är gjord av kött de fläsk (28%), gras de fläsk, mjölk, foie gras de anka (7%), stärkelse de riz, potatis et krydda. Den åtföljs av mousseline äpple, kantareller et Röda frukter.
– Vitpudding i Richelieu-stil: denna vita pudding är inte en regional specialitet utan snarare ett specifikt sätt att tillaga och presentera vitpudding. Smakat i hela Frankrike, den innehåller inte kött de fläsk mais des nät et fjäderfälever rÅ, Du tunn de kalv och foie gras tappning .
Den kännetecknas av sin presentation i små rektanglar inlindade silar fläsk och strös över tryffel.
Köp din vitpudding här till marknadens bästa pris: