Aromatisk: nm En aromat är ett doftande växtämne eller avger en mer eller mindre stark eller söt lukt och används som krydda och kommer från en (eller flera) del av växten.
- Löv : basilika, körvel, dragon, isop, lagerblad, mejram, mint, oregano, Persil platt eller lockigt, rosmarin, timjan, koriander, verbena.
- Blommor: gråbo, kapris buske, kryddnejlika, krasse.
- Frön: dill, stjärnanis, kummin, koriander, kummin, fänkål, senap.
– Frukt: enbär, Piment.
– Rötter: pepparrot.
– Stjälkar: änglalik, gräslök, citrongräs, fänkål, välsmakande, timjan.
– Glödlampor: vitlök, vild vitlök, schalottenlök, lök.
några grönsaker (morot, selleri, palsternacka, purjolök) spelar också en aromatisk roll.
Aromatiker skiljer sig från kryddor, som särskilt är av exotiskt ursprung (betel, muskot, peppar, saffran, vanilj, Etc.).
Om de senare nödvändigtvis är aromatiska, kan de också vara mycket prickly, medan aromater används främst för sin doft.
Att krydda betyder " ge smak ", medan smaksättning betyder" parfym ".
Örter har inget näringsvärde, men de är en oumbärlig del av matlagningen, oavsett om de används direkt i beredningar, enligt vissa smak- och aromavtal (basilika et tomat ; timjan et sheep ; dragon et kyckling, kanin et rosmarin ; munster et kummin ; etc.), eller genom vinäger och oljor smaksatt, senap, Av smaktillsatser, Av skämt och charkuterier, domstol-buljong, marinader, aromer et macerationer.
Dryckesindustrin, alkoholhaltiga eller inte, och konfektyr använder det i stor utsträckning.
Örter används färska eller konserverade genom kylning, frysning eller torkning; i det senare fallet förvaras de, hela eller pulveriserade, i ogenomskinliga och tätt tillslutna burkar, för att hållas torra och skyddade från ljus.
Le bukett garni är en ört som består av färska: grenar av Persil och torr: timjan et lager.