Bind: v. tr. "Att binda" är att ge en extra konsistens till en pågående rätt eller i slutet av tillagningen. Beroende på beredningen varierar teknikerna och ingredienserna. Se Bindning.
En soppa, beroende på om den är krämig eller sammetslen, kommer att kopplas till tung grädde eller äggulor och färsk grädde; en sås, beroende på om den är vit eller brun, kommer att kopplas till den vita eller bruna rouxen....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.