Torsk : Torsk är en havsfisk (familjen Gadidae) som är ingen mindre än torsk färsk. Torsken kan mäta upp till 1,50 m och har en kraftfull och långsträckt kropp, med mycket markerade fenor och ett stort huvud, med bred tandad mun. Dess färg varierar från grågrön till brun, med mörka fläckar på ryggen och sidorna och en vitaktig buk. Det är en fri och migrerande fisk som lever i stim i Nordatlantens vatten, mellan 2° och 10° C. Honan kan lägga upp till 5 miljoner ägg; rökt, dessa säljs under namnet "falskt bottarga ".
Termen "cabillaud" förekommer i det franska språket 1250. Det verkar vara av flamländskt ursprung, från mellanholländska "cabbeliau", från latinets baculus (pinne).
När det gäller termen " lutfisk », mindre vanligt, det är ett ord av tyskt ursprung som används för att beteckna torskfiléer (Gadus morhua) lufttorkad. I Norge kallas torsken från Ishavet som kommer för att leka varje år i Lofotens skärgård för Skrei, en term som kommer från det gamla vikingatycket "å skreide fra" (Skrida), som betyder ett framsteg "till långa steg". snabb.
På norska är ordet "skrei" (se Skrey) hänvisar till fisk oavsett dess form och beredning, medan det franska språket gör skillnaden mellan torsk (levande fisk eller fisk redo att bli consommé kostnader) och torsk (torsk smutsig, torkas eller saltade och torkade för dess bevarande).
Torsk är den magra fisken par excellence (68 Kcal eller 284 kJ per 100 g; 1 % lipider); den är rik på mineralsalter. Torsken har ett delikat, vitt och flagnande kött, som lämpar sig för många förberedelser.
Traditionella fiskhandlare och skaldjursdiskar i stormarknader och stormarknader delar torskmarknaden med en stor preferens för den förra när det gäller hel torsk och för den senare när det gäller filéer.
Kulinarisk användning av torsk : Den minsta fisken (kallad "torsk"), från 1 till 3 kilo, säljs mycket ofta i filéer eftersom andelen avfall är 50 %, är rostad au fyra, bräserad i vitt vin, pocherad i en hov-buljong smaksatt, serverad kall eller varm med en sås. De större, vanligare fiskarna är détaillés en nätVid biffar eller sträcker sig. Biffarna gör sig klara” på engelska "Eller" vid bruket ", den sträcker sig tillagas huvudsakligen i ugnen eller i hov-buljong, ofta i vin blanc. Torsk är sällan grillad, för att det är stol trop delikat smulas sönder. Torskens svans ger ett mycket fint stycke (kl att rosta eller bräsera), medan delen nära huvudet har en smak très FIN, även om det är mindre presentabelt.
Torsk är också van vid utgöra av kroketter, Av möda, Av gratänger, Av skal och mousser.
Färskfryst, verkar det som nät, vanligt, eller i rutor och kroketter panerad (*), redo att fritera. den ägg torsk, rökt används för tillverkning av screening.
(*) Panerad fisk: "Om den är panerad så finns den inte!" som barn säger.
Några kulinariska förberedelser av torsk :