Surströmming (svenskt kök) : Overströmming är en kulinarisk specialitet Svenska, gjord av sill très kostnader från Baltic, Vilket jäst i flera månaderhavsvatten. Det säljs in bevara.
Le sill est tvätta, smutsig placeras sedan in behållare öppen.
Vi lämnar det fermentor ens autolysera av sig själv enzymer och genom verkan av bakterier. Dessa producerar syror Till exempelpropansyra (lukt tunnland), TheSmörsyra (lukt de smör härsken) och denättiksyra à partir des kolhydrater som finns i fisk.
Du Vätesulfid (lukt d 'ägg Pourri) bildar också. de sill sålunda framställd placeras sedan i Burkar för fermentor.
Surstroming är en kulinarisk specialitet Svenska du Norrland.
Historia: Man antar att surströmming härrör från det faktum att detta sätt av bevarande var mycket billigare än bevarande du sill genom sel under nordiska sjuårskriget (*).
S 1890, Ulvöhamn var surströmmings huvudsakliga produktionscentrum med en årlig produktion på 13 000 st fat på 3 liter.
(*) Det nordiska sjuårskriget satte Sverige emot en koalition som bildades av Danmark, Polen och Lübeck mellan 1563 och 1570. Striderna fortsatte tills de krigförande var utmattade. Resultatet blev ett status quo, där ingendera sidan uppnådde någon territoriell vinst.
Framställning surströmming: Den sillar från Baltic är infångade vår, salt et jäst en fat lufttät, lägg sedan i bevara ungefär en månad innan förbrukad. Den jäsning fortsätter in Burkar en bleck som buktar mer och mer.
I slutet av augusti, den jäsning är över och vi kan öppna den första boîtes denannée. Fans föredrar ibland att äta årgång denannée ovan, med tanke på att surströmming är förbättras med tid.
På grund av tryck inuti plåtburk, är det bäst att öppna den utanför, i en bassin d 'vatten, då måste du tvätta et tom les sillar.
När plåtburk öppen, surströmming måste vara consommé väldigt snabbt.
L 'lukt sill jäst est très forte.
Det är förbrukar på omgångar av bröd smörad, med omgångar de potatis och lök hackad. Den mjölki öl eller brännvin följa ce plat.
Sedan 1978 har a fest surströmming sker varje année i slutet av månadenAugusti à alftaI Halsingland, norr om land.
På senare tid har surströmming pratats om på webben där det är consommation har blivit en utmaning (den surströmming utmaning), på grund av dess forte lukt.
Han har en plats i Äckligt matmuseum à MalmöVid Sverige, ett museum där Plats anses mest kväljande du monde.
Relaterade artiklar :
Fesikh, specialitet Egyptian et sudanesiska de mula jäst
Gravlax, specialitet scandinave gjord av lax jäst
Hakarl, specialitet isländska de haj jäst
Kiviak, specialitet Inuit (*) sigill (**) fylld d 'fowl jäst
lutefisk, specialitet scandinave de Vit fisk torkas (ofta från torsk, men också blå långa)
Nuoc-mam, garum, pissalat, kvitton de fisk jäst d'autres områden du monde
Nam chim, namn generisk de såser thai.
Pla ra, krydda traditionell Thai produceras genom att göra fermentor du fisk med vissa dess de riz eller pulver de riz grillad och sel i en behållare stängd i minst sex månad.
Rakfisk, specialitet norska de öring (eller ibland röding) jäst.
(*) Inuit, som är en människor autochtone arktiska länder (Kanada, alaska, Grönland, Siberië).
(**) Täta : Däggdjur amfibie sjöman (pinnipeds), med en fusiform kropp försedd med små och simhudsförsedda framben, med en mycket kort hals, med öron utan flaggor och med en kort päls.