Havregrynsmjöl: Havregrynsmjöl tillverkat av vete, som finns i typerna 45 och 55, har högre glutenhalt (13 % mot 10 %) och är mer elastiskt än vanligt mjöl. Den används till exempel till wienerbakelser, chouxbakelser och briochedeg.
Se Tabell över mjölklassificeringar.
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.