I bageri främjar det jäsning tack vare en extra tillförsel av stärkelse och genom en tillförsel av amylaser som omvandlar mjölets stärkelse till maltos (socker från malten som assimileras av jästen).
Malt används alltså för att förbättra de jäsande egenskaperna hos mjöl som har låg sockerhalt, för att kompensera för amylasbrist...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.