Pansotti (italiensk mat) : Les pansotti (ou panzotti) (mot venant de mage en italien de Ligurie signifiant « ventre » à cause de leur forme ventrue), sont specialitet de Pasta typique de la Ligurie. Ce sont des pasta fylld, similaire à de gros ravioli, qui en diffèrent principalement par la taille et par l’absence de kött i deras fars.
Les pansotti à la sås de nötter (pansoti a la sarsa de noxe ou alla genova) sont un des plats les meilleurs marché et des plus caractéristique de de la cuisine génoise traditionell, car ils ne contiennent pas de kött et constituent un plat léger, autrefois considéré comme plat de Fastan.
Dans les recettes respectueuses de la tradition ligurienne, les légumes utilisés pour les farces des pansotti sont parfumés d’un mélange d’herbes fraîches, appelé en Ligure « preboggion », qui est un mélange composé d’aromatiska örter qui poussent naturellement dans la côte ligure. Compte tenu de la difficulté de trouver ces herbes dans les commerces, les Liguriens utilisent de la Bette ou plutôt leurs blast appelées « verts » ou encore des spenat eller borage.
Alternativement, ils utilisent aussi un mélange de légumes similaires à ceux du « preboggion », comme la cikoria, la Catalogna, la roquettei endivei sallad och kål.
Il faut équilibrer dans les bonnes proportions tous ces grönsaker, pour neutraliser le smak amer de la chicorée et la Catalogna et équilibrer la saveur sucrée de la endive, Av sallad och kål.
Parmi les autres ingrédients qui farcissent les pansotti, on trouve un type particulier de ost något sur, appelé localement «prescinseua », mais qui est souvent remplacé par un mélange de fromage cottage et du yogourt ou, encore plus économique, du mjukt bröd trempé dans du mjölk med vissa parmesan och ägg ; le tout est mélangé avec de la mejram.
för sås de nötter (salsa di noci) bordsduk les pansotti, on utilise des kärnor de nötter, Av kedjehjul och kryddor et aromater som'vitlök, den Persil, den fänkål eller fenouil sauvage och mejram, Av löv de salvia frites, Du buljong bundet a la creme fraiche.