Sayur lodeh (indonesiskt kök) : Le Sayur lodeh est une soppa de grönsaker indonésienne préparée à partir de grönsaker au kokosmjölk Populaire en Indonesien, mais le plus souvent associée à la cuisine javanesiska.
Ingredienser: ingredienser strömmar är ungdom jack ej björnbär, L 'auberginei chayote, den bönor och löv de melinjo (Gnetum-gnemon), De bönkilometer, den Piment vandla, den tofu och tempeh, kläder i kokosmjölk och ibland berikad de buljong de kyckling eller biff. Den blandning d 'kryddor bubu comprend du Piment jord (facultatif, selon le degré de pikant désiré), de l’schalottenlök, Denvitlök, Av bancoule nötter, Av koriander, Av pulver de kencur (galanga camphré) Av gurkmeja en pulver (facultatif), pastej de torkad räka, salt och socker. Det finns två varianter main från soppa sayur lodeh en fonction de sa färg ; le lodeh blanc et gul. Le sayur lodeh blanc grönaktig görs utan gurkmeja, medan gul gyllene innehåller gurkmeja. Ibland bönor illaluktande (qui sont les frukt du fisa) sont ajoutés.
den ingredienser du sayur lodeh sont similaires à ceux du sayur asem, à la différence principale av hans del liquide, le sayur lodeh est à base de kokosmjölk medan sayur asem är baserad på tamarind. Pour ajouter de l’arom och smak, A GENUIN recept de sayur lodeh javanaise peut inclure du vieux tempeh jord. detta vieux tempeh est connu sous le nom de » tempeh d’hier » ou » tempeh Pourri » (en javanais : tempe bosok).
Origine : L’origine du plat remonte à la tradition du peuple javanais de java. Selon les croyances javanaises Kejawen, le sayur lodeh est une partie essentielle från ceremoni du slametan (*) et on pense qu’il s’agit de tolak bala (**), pour conjurer d’éventuels dangers et catastrophes. Les gens et le Keraton (***) de yogyakarta laga mat souvent en commun le sayur lodeh pour la ceremoni du slametan (*). On pense que cela peut dissuader les catastrophes telles que les tempêtes de vent , les tremblements de terre, éruption volcanique, sécheresse et peste. Il est bien connu dans la cuisine javanesiska et s’est répandu dans toute l’Indonesien et la région. En raison de la migration javanaise vers les pays voisins, aujourd’hui le sayur lodeh est également populaire en Malaysia och att Singapore.
(*) Le slamétan est la fête communautaire de Java, symbolisant l’unité sociale de ceux qui y participent. Clifford Geertz le considérait comme le rituel central de la religion javanaise, en particulier la variante abangane. La fête est courante parmi les Javanais, Sundanais et Madurais étroitement apparentés.
(**) Le Tolak bala est un rituel en Indonésie . Avec un sort ou une fête, les résidents veulent protéger leur lieu de résidence et eux-mêmes des maladies et autres dangers. Chaque région a sa propre façon d’accomplir le rituel.
(***) Le keraton (eppelé également kraton Or de Karaton) ou le palais de Yogayakarta, est un grand complexe qui a été méticuleusement planifié pour réfléter le cosmos Javanais. Cet exemple magnifique d’achitecture javanaise traditonelle est incomparable. Dessiné et construit par étapes, le Keraton a été achevée en 1790. Ce complexe élégant de pavillons a été entièrement construit sur les croyances anciennes et chaque fonctionnalité du complexe, des cours aux arbres ,: a une signification symbolique particulière liée à la vision du monde javanaise sophistiquée.
Le sayur lodeh peut être serveras med vissa riz ångkokt (separerade ou blanda i en assiette) ou avec un riskaka, Du Lontong skiva. Bien que le sayur lodeh soit essentiellement un plat vegetarian, il est couramment consommé medikan goreng (fisk stekt ou rök), av'kyckling bräserad i kokosmjölk, Denempal gepuk eller biff serundeng. Den chilisås terasi ( » chilisås a la räkpasta « ) est généralement serveras séparément. En Malaysia och att Singapore, lorsque le sayur lodeh est servi avec du Lontong (riz komprimerad ou nasi himpit), il est connu sous le nom de Lontong. Från chilisås de calamar torkas, Av hårdkokta ägg och kokos tillkommer ofta Lontong.
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