Fāfaru (polynesiskt kök) : Le fāfaru est un plat de fisk original- Polynesiska. Av nät de fisk, vanligtvis från thon, sont mis à blöta upp i en beredning d 'havsvatten och huvuden de räkor (appelées localement räkor) nedtryckt. Det här är en Typ de saltvatten.
den räkor (vetenskapligt namn : Macrobrachium rosenbergii) är räkor d 'färskt vatten närvarande i floder des îles du Pacifique Söder. De huvuden de räkor sont partiellement skalad puis krossad ou nedtryckt, pour obtenir un jus som fungerar somFörtvålningsmedel.
Mélangée tillhavsvatteni beredning sätts till fermentor pendant 2 jours, puis filtreras avant l’ajout des nät de fisk qui sont laissés à mariner pendant 3 heures, et parfois jusqu’à 8 heures ou plus, en fonction de la smak souhaitée. Les filets sont förbrukad dans un état de sönderfall lätt eller väldigt Avancerad, vidlukt forte. Loin de correspondre à son lukt de sönderfall, le fāfaru a une smak douçeâtre något kryddad.
Avant que l’usage du sel sous form solide ne se répande en Polynesia, L 'vatten de beredning du fāfaru était fréquemment utilisée lors des måltid för salt- les aliments. Elle était placée dans de liten koppar var biter var uppblött.
Relaterade artiklar :
Fesikh, specialitet Egyptian et sudanesiska de mula jäst
Gravlax, specialitet scandinave gjord av lax jäst
Hakarl, specialitet isländska de haj jäst
Kiviak, specialitet Inuit (*) sigill (**) fylld d 'fowl jäst
lutefisk, specialitet scandinave de Vit fisk torkas (ofta från torsk, men också blå långa)
Nuoc-mam, garum, pissalat, kvitton de fisk jäst d'autres områden du monde
surströmming, specialitet Svenska gjord av sill jäst
Nam chim, namn generisk de såser thai.
Pla ra, krydda traditionell Thai produceras genom att göra fermentor du fisk med vissa dess de riz eller pulver de riz grillad och sel i en behållare stängd i minst sex månad.
(*) Inuit : människor autochtone arktiska länder (Kanada, alaska, Grönland, Siberië).