Kare-kare (filippinsk mat) : Kare-kare är en gryta filippinare medföljer dyn tjock sås AUX jordnötter salt. Den är gjord av en bas varierande de kö de biff kokta, av hasar de fläsk, av pieds de kalv, av pieds de fläsk, kött gryta de biff och ibland till inälvor eller tripor. Kare-kare kan också förberedas med skaldjur (räkor, bläckfisk et formar) eller några grönsaker (ibland exklusivt grönsaker, och blir således Kare-kareng gulay eller Guleng Kare-kare i kampangan (*).
den grönsaker, som inkluderaraubergine, den kinesisk sallad eller andra gröna grönsaker, den daikon, Av gröna bönor, Du okra och sparrisbönor läggs till – vanligtvis vikten av grönsaker är lika med eller något större än quantité de kött. Den gryta est doftande med några jordnötter rostad jord eller Jordnötssmör, Av lök och denvitlök. det finns coloré med vissa annatto och kanske tjocknat med vissa riz grillad eller jord naturen.
Des smaktillsatser och andra aromer tillkommer vanligtvis. Han är ofta consommé med vissa bagoong (räkpasta), Ibland kryddig med vissa Piment, bagoong guisado (räkpasta kryddig et sauté) Och vattnas de jus de calamansi. Andra kryddor erbjuds till bord.
Variationer kan inkludera kött de get eller (sällan) kyckling.
Traditionellt, a HÖGTIDSDAG Filippinerna är ofullständig utan kare-kare-tjänsten.
Historia: Kare-kare-rättens rika historia som filippinsk mat går hundratals år tillbaka i tiden. Det finns tre berättelser om ursprunget till kare-kare. Den första är att detta plat kom från Pampanga (provinsen som blev känd över hela landet som "huvudstaden kulinariska från Filippinerna"). Kapampangan-folket (*) har ofta rykte om kock enligt innehållet i hans hjärta och att föreslå Plats délicieusement rikedom.
Den tredje kommer från de kungliga rätterna från Moro-eliten som bosatte sig Manila innan spanjorernas ankomst (kl Sulucan et Tawi-tawi, kare-kare finns fortfarande kvar idag a plat Populaire).
Den tredje historien kommer från Sepoy-värnpliktiga (**) från söder omInde som bosatte sig på Filippinerna under den brittiska ockupationen av Manila.
Hemlängtan improviserade de sina egna köket med produkter tillgängligt lokalt. De kallade det då kari-kaari curry och nu kare-kare. Dess namn kommer från ordet "kari" från ordet " curry ".
Kare-karen har en smak Liknande satay Därför att jordnötter i såsen.
(*) Pampangulen (kapampangan i Pampangue) är ett språk som talas i mitten av ön Lucon i Filippinerna, av cirka 2,5 miljoner människor.
(**) Termen sepoy betecknar en indisk soldat som tjänstgjorde, under kolonialtiden, i en västerländsk armé och betecknar även en soldat som för närvarande tjänstgör i infanteriet inom de indiska eller bangladeshiska arméerna
Förberedelse av kare-kare: kö de biff est Coupee (med henne hud) i längder om 6 centimeter. DE tripor de biff är buljonger tills de är det anbud. Ibland delar de pieds eller hasar de biff är tillagda. När kött est tendrei soppa blir gelatinösa. Jordnötter rostad jord (eller Jordnötssmör) Och klibbigt ris grillat jord läggs till för att göra soppa plus tjock. Av'annato läggs till för att ge färg. den grönsaker används för kare-kare inkluderar ungdom blomknoppar de banan träd eller " hjärta » (puso ng vis), denaubergine, den gröna bönor och kinesisk sallad (pechay).
Kare-kare serveras ofta het med en speciell bagoong alamang (räkpasta kryddig et sauté).
Relaterade artiklar :
Klä på sig
Balbacua
Dinuguan
Mechado