Etikett och bordsskick: Reglerna som styr beteendet hos värdar eller gäster under en måltid. De har utvecklats över tiden och skiljer sig fortfarande från land till land.
Gallerna åt sina måltider sittande, grekerna och romarna liggandes. Japanerna äter sittande på hälarna, fransmännen håller händerna på duken, på varsin sida om besticken, medan engelsmännen lägger dem på knäna. Rapning, av yttersta grovhet i väst, var en manifestation av hövlighet i det antika Rom, som det fortfarande är i Mellanöstern.
En av de första samlingarna av savoir-vivre komponerades av Robert de Blois (XNUMX-talet), varvid ridderlighetens seder hade utvecklat bordets ceremoniella – i synnerhet med den mer allmänna användningen av bordet. gaffel – och välkomnandet.
I denna avhandling rekommenderar författaren att ha rena händer och snygga naglar, att inte äta smärta innan den första kursen, att inte ta tag i de bästa bitarna, inte plocka tänder eller repa med din kniv, att inte tala med munnen full, inte heller att skratta för högt. Tvätta händerna före och efter måltid var en obligatorisk rit: tjänarna gav gästerna en kopparbassäng full med doftvatten och en handduk. Filosofen och teologen Erasmus (1467-1536) skrev själv 1526 en avhandling om medborgerlighet, där han uppmanade människor att tvätta händerna och rengöra naglarna innan de äter.
En viktig vändpunkt, i början av XNUMX-talet, återspeglas i savoir-vivre, vars omfattning återspeglar ett rikt och upplyst samhälles ansträngningar att skapa en levnadskonst. Vi talar då, på italienskt vis, om hövlighet och delikatess, medan vokabulären av köket förfinar: soppa "BLIVER" soppa », Le« plat de stol "BLIVER" plat de kött ". Denna oro för förfining kommer till och med att vända sig till affekt under det följande århundradet, med de "små supéerna", den medianoche och det tvetydiga.
Efter den franska revolutionen mångdubblades avhandlingarna, även om sederna ibland fortfarande var långsamma att utvecklas: det var inte förrän i mitten av XNUMX-talet som folk gav upp att äta kyckling med fingrarna och vrid på salade med händerna.
Ömsesidig artighet: Varje inbjuden måltid är ett ögonblick av socialt liv som kräver ömsesidig respekt och artighet. Artighet som börjar med noggrannhet. När gästerna skjuts in i matsalen väntar de stående på att husets älskarinna ska sitta ner, och det är hon som vid varje kurs ger signalen till den första klunk ; det är också hon som ska upp först bord i slutet av måltid.
La handduk landar på knäna, utan att vara helt utplacerad. Du för den till munnen genom att dutta försiktigt, med båda händerna mot varandra. I slutet av måltid, lägger vi den till höger omassietteutan att vika den.
Vi rör inte aliments med fingrarna, utom smärta, som bryter in liten delar och gör inte sportcupé aldrig med kniv, och lite rares maträtt : kronärtskockor, certains skaldjur ; du kan också lägga till Grodlår (men i restauranger, de är ofta benfri) Et les liten fowl som den vaktel ellerortolan, denna sista fågel är förbjudet att sälja.
Vi torkar bort det mun med sin portfölj innan dricka och efter att ha druckit. Vi håller i glas vid den kupolformade delen och inte vid stammen. Denna del kallas axeln.
Vi måste sträva efter att dricka utan buller. I princip behöver en kvinna inte tjäna. Hon kan därför be sin granne att fylla henne glas.
När plat presenteras för honom, gäst serverar med måtta och tar den första biten framför sig. Seden är att vänta lite innan man dricker; husbonden betalar eller får betalt den första droppar av varje bouteille de vin i dess glas, om det finns ett fragment av kork. När en rätt är färdig lämnar gästen sin bestick på tallriken, grupperad på samma sida, aldrig i ett kors.
I vissa länder är det en artighet för gästen att lämna lite mat för att indikera att han är mätt; i Frankrike, tvärtom, som en hyllning till kvaliteten på maträtt, avslutar vi innehållet i dess assiette, men det gör vi inte sås » inte den här med smärta.
Att röka en cigarett kan endast övervägas efter den ost, fråga om tillstånd från sina grannar. Cigarrrökare får vänta på ögonblicket av matsmältningssystemet att göra detsamma.
Etikettreglerna i Frankrike : De är olika beroende på maträtt och deras service :
- kronärtskocka : De är uppätna ark à ark (som vi tar loss för hand), men i måltid de ceremoni, vi serverar bara fonder, trimmas ou fylld.
- sparris : På sportcupé les tips med gaffel och resten lämnar vi, om inte husets älskarinna bjuder oss till tjäna av hans fingrar.
- Kokt ägg : Den halshuggas med skeden (eller med en äggskärare) och bör aldrig tas bort från äggkopp ; när det är tomt, skal est krossad.
- Soppa : Den sked måste ta itu med mun i slutet; vi böjer aldrig assiette att samla det sista sked.
- pasta (spaghetti): Så mycket som alla är överens om att du aldrig ska klippa spaghetti au kniv, både användningen av sked diskuteras flitigt (även bland experter, franska och italienska). I alla fall i Frankrike, i restaurang eller hemma är det tillåtet att presentera en sked till höger om assiette.
- Ostar : De presenteras börjat, för att inte genera gäst som skulle tveka att göra det själv, och skära sig på ett sådant sätt att de alltid tar en del de skorpa ; en Frankrike, den ost äts små delar, aldrig kl gaffel, men poserade med kniv på en liten morceau de smärta ; slutligen, vi erbjuder inte dubbelt så mycket platå de ostar, vilket kan innebära att måltid var inte tillräckligt riklig.
- Frukt : De hålls med en gaffel (inte med fingrarna) och skalas med en liten kniv à desserter.
- Melon : Han smak, i princip till sked, men vissa rekommenderar att äta det på gaffel.
- Sallad : Vi klippte det aldrig med en kniv, för att det teoretiskt sett är det framställd så att löv kan lätt stoppas i munnen. Om det behövs, vi rödspätta les löv à l'aide du kniv och gaffel. Den kniv och gaffel är lämpliga för förberedda sallader.
- Kafé et likörer : De serveras i vardagsrummet och inte på bord från matsalen.