Cricket : Le grillo (synonyme : riddu) est un cépage blanc de Sicile. En 2008, des études ADN ont démontré qu’il était né du croisement du catarratto avec le moscato d’Alessandria (Muscat av Alexandria, aussi appelé zibibbo). Le grillo a longtemps été le principal cépage du très populaire Marsala, mais il a petit à petit dû céder sa place au profit de cépages plus productifs comme le catarratto et l’inzolia.
Få människor, även bland oenologer, har någonsin hört talas om grillen. Denna observation är i och för sig helt logisk, eftersom denna gyllengula druvsort fram till slutet av 1990-talet inte ingick som sådan i sammansättningen av en vin blanc torr. Dess existensberättigande fanns i själva verket i en annan region, nämligen det mer välkända förstärkta Marsala-vinet, vars vagga ligger på västra Sicilien.
På senare år har sicilianska producenter lyckats producera, baserat på druvsorten Grillo, viner kostnader et fruktig som ger en omedelbar och outsmyckad smakglädje. Vem uppskattar inte vinerna avaptitretare soligt, sprängfyllt av tropiska smaker? Det är verkligen på denna nivå som ligger styrkan i en kvalitetsgrill: en fruktig smak (persika, päron, ananas), kombinerat med blommiga inslag och en tillräcklig nivå av syra för att ge det hela en karaktär. Grillo används ofta i en blandning som innehåller inzolia (ansonica) och/eller catarratto. På Sicilien utgör dessa druvor en slags helig treenighet.
Grillo finns inte utanför Sicilien, även om dess historiska rötter måste gå tillbaka till Puglia.
Lagring på ekfat undviks, just för att återupptäcka den friska och fruktiga karaktären som är typisk för denna druva. Grillon använder alla sina kvaliteter efter jäsning och mognad i rostfria stålkar, helst utförda vid en temperatur som inte är för hög för att behålla tillräcklig syra. Det är nog överflödigt att tillägga att grillon i sin torra version inte drar någon nytta av lagring, snarare tvärtom. Dessa viner ger sin fulla potential i unga år.
Även om de flesta grillo-viner marknadsförs under appellationen IGT Bianco di Sicilia, gör denna sort även underverk i Marsala DOC.