Marmorerad (ost): Termen "marmorerad" gäller ostar med grön-blå färgade inre möglar. För några av dem […]
Termer för osttillverkning
Smörjd ost
Smältost: En smältost är en ost gjord av andra ostar som är […]
Förfina
Förfina: v.tr. (För att utföra efterbehandling av något). Förfina ostarna, fullborda deras mognad. Skicka en ost till […]
Mejeriprodukter
Mejeriprodukter: Mejeriprodukter, eller mejeriprodukter, är mjölk eller livsmedelsomvandlingar som erhålls tack vare mjölk. När […]
fetthalt
Fetthalt: Fetthalten kan beräknas i förhållande till den torra produkten eller beräknas […]
Katt hår
Katthår: Katthår är långt, fint mögel som växer runt vissa […]
kikar
Piaulage: Termen "piaulage" används bara för rocamadour, som är en liten vit getostpuck från Quercy (region […]
Stabil
Stabulation: nf (ord som kommer från latinets stabulatio, från stabulum som betyder stabil). Stabulation är boskapens vistelse i ett stall. […]
Brevibacterium sängkläder
Brevibacterium linens: "Brevibacterium linens" eller "röd jäsning", är en bakterie som används för tillverkning av munsterostar […]
Mellan två
Däremellan: nm inv. Sägs om en ost som varken är ung eller gammal... Hej, Du måste vara prenumerant på […]
kymosin
Chymosin: nf Chymosin (eller rennin) (inte att förväxla med renin) är ett enzym i kategorin peptidaser. […]
Slev gjuten
Gjuten med en slev: locut. Uttrycket "gjuten med en slev" är ett hantverksmässigt varumärke, som […]
hinder
Claie: nf En claie är en sorts genombruten hylla, en spaljé gjord av trä eller järn eller halm, […]
Trappist
Trappist: nm La Trappe är en religiös ordning av trappister. I förlängningen (tar vanligtvis stor bokstav för moderbolaget, […]
Transhumance
Transhumance: nf Transhumance (av latinets trans: på andra sidan och humus: landet, landet), är […]
Talon
Häl: nm Hälen är den vertikala kanten på vissa ostar som till exempel abundance eller Beaufort, där […]
Termiserad
Thermised: adj. En "termiserad" mjölk är en obehandlad mjölk som har genomgått en kort och […]
Sond
Sond: nf En ostsond är ett metallverktyg med två skäreggar, i form av en tunn morot […]
Shot
Skott: nm Ett skott (engelsk ord som betyder 'slag' (för skott eller pistolskott) är ett skott […]
Klippning
Avfall: nf Avfall (i vissa regioner säger vi "sålar eller spån") är det avfall som tas bort av […]
Annatto
Annatto: nm Annatto är en karamellfärg utvunnen ur det röda vaxet som omger fröet från ett […]
Löpe
Löpe: nf löpe är ett koagulant av animaliskt ursprung som utvinns från den fjärde magen (ovan) hos unga idisslare (särskilt kalvar […]
pressad
I all hast: adj. En pressad ost är en ost från vilken vasslen har avlägsnats genom en pressprocess […]
Tryck
Press: nf Ostpressen är ett verktyg som påskyndar tömningen av mjölk på grund av trycket […]
Fack
Tallrik: nm Ostbrickan används för att presentera ett sortiment av ostar i slutet av en måltid. Mest […]
paddskinn
Paddskinn: locut. Paddskinn är vecket i svålen på vissa ostar inklusive ostar […]
Okokt eller halvhård pressad ost
Okokt eller halvhård pressad ost: locut. Okokta eller halvhårda pressade ostar är ostar […]
Kokt eller hårdpressad ost
Kokt eller hårdpressad ost: Kokta eller hårdpressade ostar är ostar vars ostmassa har […]
Mjuk ost med interna formar (eller ädelost)
Mjukost med interna formar (eller ädelost): locut. Mjukostar med inre formar är degar vars […]
Mjuk ost med naturlig skorpa
Mjuk ost med naturligt svål: locut. Mjuka ostar med naturligt svål inkluderar getter och […]