Ytterfilet (slaktare) : Ytterfilén är en morceau du biff som motsvarar ryggradens ländrygg vid djurets rumpa och följer sektionen av revben ligger på framsidan avdjur.
Etymologi: Ordet ryggbiff kommer frånalouette, för att vi brukade göra liten delar de kött de biff med vissa bacon att vi lagade mat a la broche som'fågel.
Ytterfilén består av filet, ryggbiff (eller ryggfilé), rumpstek och bavett ländstycke.
Det kan ibland inkludera revbensbiffar och blir ryggbiff mitt i tåget (av revbensspjäll).
På slakteriet amputeras kotkropparna nära märgkanalen (hälarna) eftersom de klassas som specificerade riskmaterial (se Angivna risker).
Ceremoniell maträtt när den tillagas hel, ryggbiff är oftare DETAILLE en rostad eller grillar. I det franska snittet, vi ben ryggbiff för att få filet, den strippa (Eller faux-filé), The bavett och rumpstek, till vilkenaiguillette friherrinna.
I det amerikanska snittet skär vi delen av strippa av ryggbiffen vertikalt, hållaos centrum, vilket ger stek ryggbiff, på engelska den T-benbiff.
Citat från den franske författaren Louis-Ferdinand Destouches aka Céline (1894-1961) ”De kommer att underteckna köttförsändelserna, leveranserna av personal med oklanderligt samvete, vid stridstimmen, så länge det kan. Vi är bra som ryggbiff, vi i den konforma butiken. " i Bagateller för en massaker -1938.
Köp din oxfilé här och till bästa pris: