morkulla : Snäppan är en fågel flyttfågel ben kort under bec 60 cm vingspann (vilket gav den sin nom). Det är från familjen Scolopacidae - Art: charadriiformes, À stol très beräknad.
Snäppan jakt en Mars-april och d 'Oktober à November (epoker där hon är mest fett och det mesta tendre). Tillräckligt sällsynt et difficile att upptäcka, eftersom den har en fjäderdräkt ark-död kvinna, hon har länge haft en stor rykte gastronomisk ; dock dess marknadsföring est förbjudet. De säger att i skogssnäppa är allt Bon ; det är spel vars jägare göra mest fallet, denlukt och smak detta fågel ogillar hundar jakt som det är mycket svårt att få tillbaka en skogssnäppa till.
Sandsnäppan är ung av snäppan, som också kallas bechot.
En sandsnäppa är också en mängd de beckasin.
Enligt jägare, C'est le Premier av fowl svart och träskarnas drottning. För hans rökt läckra, den volatilitet av hans principer och finess av hans stolDet är trak av många gourmeter. Enligt gourmeter, skogssnappar broche är, efter fasan, den fågelvilt den mest framstående. Snäppan är en utmärkt spel när hon är fett ; det är alltid bättre under geléer ; det gör vi inte Vide någonsin.
I klassiskt kök, vi lämnar det fasan 4 till 8 dagar. Grundmålad en salmis, terriner ou mousserHans parfym går väldigt bra med det tryffel. Till brochehon måste må bra barded med en kuras av bacon övervakas hela tiden bakning. I förberedelser moderna, vi har det föredragna färsk och vi köket för det mesta steka.
– Citat från den franske författaren Guy de Maupassant (1850-1893): "När en gäst hade avslutat den sista näbben av en skogssnäppa, fick han, på order av baronen, berätta en historia för att kompensera de fattiga" i romanen Sagan om snäppan (1883).
– Citat från den franske författaren Louis-Ferdinand Destouches, känd som Céline (1894-1961): ”Cascade han trodde på ingen när det kom till gargamelle! Han handlade själv tre gånger i veckan...Han tog tillbaka de finaste, fylligaste sakerna han hittade i fågel, kalkoner som denna! såna kycklingar! ben som vi inte ser längre...! att spränga alla rätter i ugnen! superfina salta ängar... när han hittade skogssnäppa i dussin” i romanen Guignols band. (1952).
Relaterade artiklar:
Beckasin.
se även morkulla under munslang.
Köp din(a) bok(er) om woodcock här och till marknadens bästa pris: