Salamu (charcuterie corse) : Le salamu (ou U salamu), korv sek corse, se distingue par sa delkvoten de färg assez sombre, traduisant la forte proportion de kött tunn relaterat till gras qui le compose. Il est élaboré à partir de viande rouge (axel, bröst) rigoureusement sélectionnée et denerverad, et, donc, d’un peu de gras. Ces viandes, hackad plus ou moins grossièrement, sont seulement salt et peppar. Den närstrid est ensuite mise en höljen (ceux-ci étant de tailles variables). Les saucissons seront placés dans un séchoir pour un affinage de 3 à 6 mois. En omgångar mer eller mindre tjock, ce saucisson naturellement tunn et plein d’aromer gör det kunglig du aptitretare (seul ou avec d’autres fläsk), av'aptitretare eller picknick.
Tout comme la plupart des autres saltning corses (prisuttu, kopp, lonzu, figatellu, panzetta etc.), le salamu puise ses origines en Italie. Son nom dérive, d’ailleurs, du mot moyenâgeux salame qui signifiait “ kött salt ”. Plus tard, le mot prendra l’acception de korv sec qu’on lui connaît en Corse, mais évoluera aussi vers le salami, cette specialitet italienne bien connue chez nous, tout comme dans d’autres pays comme le Danemark.
Autrefois, le salamu se rangeait parmi ces productions issues du fläsk que l’on pouvait conserver une bonne partie de l’année et qui apportaient aux insulaires une ressource nutritionnelle complémentaire importante.