Krage (slaktare) : Kragen är en morceau av slakteri motsvarande COU av djur.
Regelverket har behållit detta namn för biff, den kalv och sheep, men vi använder också termen hylsa ".
Kragen har de sju halskotorna som benbas.
Vid biff, den består av ven tunn, fet ven och en del av hanterar. I köket används den huvudsakligen för långsam tillagning: bräserad, pot au feu, sauterade, Biff mode (ibland isterad), karbonader. Kalvhalsen marknadsförs nästan alltid urbenad och används vid beredning av stekar ("sv gryta "), sauterade och blanketter.
Han kommer in, nej benfri, vid sheep ochlamm, vid utarbetandet av sauterade och navariner.
Vid fläsk, kragen kallas "länd" (se ryggrad).
Vid fjäderfän, den COU är en av krås ; det avgås och anka leder till förberedelser fylld.
se även Krage under munslang.