Supreme sås : Den sås överlägsen, det är en veloute reducerad Lagt till de Fond Blanc De Poultry och creme fraiche, ibland avslutad d 'huvudsak de champinjon och citronsaft,
La sås överlägsen åtföljs vanligt les fjäderfän Toppen av linan (kyckling, kapun, ...) vattenbad ou friterad.