Mjuk deg med blommigt svål: locut. Mjuk pasta med en blommig svål är pasta gjord av […]
Termer för osttillverkning
Mjuk ost med tvättad svål
Mjuk tvättad skorpdeg: locut. Mjuk pasta är pasta gjord av obehandlad mjölk eller […]
färsk deg
Färsk deg: locut. En färskost tillhör kategorin omogna ostar framställda med en […]
Smält deg
Smält pasta: lokut. Smältostar eller smältost ingår i familjen industriostar […]
Spunnen deg
Spunnen deg: locut. Filata är ett uttryck som kommer från det italienska "pasta filata". Uppvärmd deg […]
Ögon
Ögon: nmpl. Ögonen är de hål som uppstår när man skär vissa ostar (Se Blind, Hål)... God morgon, […]
hål
Hål: nmpl. Förekomsten av hål (även kallade "ögon") i ostmassan är kännetecknande för […]
Gjutning
Formning: nm Formning är det andra steget i osttillverkning som bestämmer dess form, med hjälp av […]
Kloster
Kloster: n. pr. Märkningen "Monastic" intygar ursprunget på produkter från kloster. Mer än 220 kloster i Europa […]
Formar
Mögel: nfpl. Ostmögel är ett resultat av en liten svamp som orsakar en förändring i miljön där den […]
Förevigad
Émmorgé: "Émmorgé" beskriver den klibbiga och starkt doftande svålen på en ost (främst de som är gjorda av kokta […]
Morgee
Morgée: nf Morgée (eller morge) är i biokemin av mognad, svålen av Comté och Emmental eller […]
Meule
Hjul: Ett hjul representerar formen på kokta eller halvkokta pressostar som Comté, Emmental, Gruyere […]
ostutrustning
Ostutrustning: locut. Osttillverkningsutrustning har ständigt utvecklats genom tiderna. Traditionella verktyg har […]
Marc
Marc: nm Marc är en eau-de-vie gjord av druvrester (rester av druvor efter pressning) destillerad, […]
Misstänksam
Slev: nf En slev är en stor sked med långa skaft som används för att ta ostmassan utan att bryta den […]
Listeria
Listeria: nf Listeria är en familj av sju bakterier varav en art "Listeria monocytogenes" är […]
Sedge
Sedge: nf En sedge är ett löv av rusa (Se Acorus) som användes för att spänna fast Livarots. Idag är det […]
Lacaune
Lacaune: nf Lacaune är en fårras med vars mjölk Roquefortost framställs. Henne […]
Talande
Jasserie: nf Ett jasserie är en stenkonstruktion avsedd för tillverkning av ost i Forez-regionen, […]
IGP
SGB: akron. "PGI" står för Protected Geographical Indication. Denna valör inrättades av gemenskapen […]
harpa
Harpa: nf Ostmakarens harpa (även kallad ”lyra”) är en lång kratta som används för att bryta upp ostmassan […]
serveringsområde
Stekrum: nm Ett stekrum är ett ventilerat rum, med strikt kontrollerad temperatur eller luftfuktighet, vilket gör det möjligt att stabilisera […]
Korn
Spannmål: nmpl. Spannmål bildas under de tidiga stadierna av osttillverkning (koagulering) och är […]
Kantarell
Girolle: nf Girolle är ett litet bords- (eller köks)instrument med en vertikal vev som uppfanns i Schweiz […]
industriell ost
Industriell ost: locut. En industriost är en ost tillverkad med tekniker som tillåter stora produktionsvolymer. […]
Fontet
Foncet: nm En Foncet är en träskiva förstärkt med tvärstycken. Det används för att förädla […]
Fleuriner
Fleuriner: nfpl. Fleurinerna är branterna i berget Cambalou, i Roquefort, i Aveyron, skapade av erosion […]
Blommig
Blommig: adj. Adjektivet "blommigt" syftar på en svål av en ost täckt med en fin vit mögel. Som camemberten från […]
keso
Faisselle: nf En faitselle är en perforerad form som används när man dränerar ostmassan. Formen ger […]