Barker : nm Barkern är en att laga (roll utförd av biträdande kock eller Andra, möjligen av Kock) står vid " passe » under gudstjänsten.
Han är ansvarig för att den fungerar smidigt.
Det är barkern som är ”at passe », platsen där besättningen sätter plattorna. Hans vapen: en tuschpenna och en liten svamp för att radera eventuella spår på plattornas kanter.
När beställningsformuläret precis har upprättats av butler eller av en överkylare, sänds den till en servitör, den senare uppvisar originalet av kupongen, stämplad av kassan, och tillkännager det för barkern. Detta tillkännager med hög och tydlig röst detaljerna för beställningen per bord, som består av Plats, begär dem vid behov och verifierar korrekt utförande av order.
Observera att kock auguste escoffier (1846-1935) övergav ordet barker för att ersätta det med "anouncer".
Relaterad artikel:
köksteam