Daumont : Uttrycket "à la Daumont" gäller, i klassiskt kök, till en garnityr très rik, med anor från restaureringen (*) och utan tvivel tillägnad hertigen av Aumont (**).
Den är främst avsedd för gros fisk bräserad (shad, lax, piggvar).
Cette garnityr medarbetare klimpar de fisk (gädda), The blad de bedrägerier, Av köer d 'kräfta Nantua, Av svampar i Paris och mjölkar panerad et frites.
Idag, detta benämning bekymmer förberedelser de fisk lite förenklat (enda), samt en beredning d 'mjukkokta ägg ellerpocherade ägg, där vi hittar kräfta et svampar, åtföljas dyn sås Nantua.
(*) Restaureringen, en krononym som blev vanlig från åren 1814-1815, är den period i fransk historia som motsvarar monarkins återupprättande som politisk regim i Frankrike, eller närmare bestämt i det som återstod av Napoleonriket.
Det är uppdelat i:
– å ena sidan en första period mellan Napoleon Bonapartes första abdikation den 6 april 1814 och hans återkomst till makten i mars 1815;
– å andra sidan, en andra period mellan dess definitiva fall (eller det första imperiets fall) och de tre härliga revolutionerna från den 29 juli 1830.
(**) Louis-Marie-Augustin d'Aumont de Rochebaron, född 28 augusti 1709, död i Paris, på sitt hotell på Place Louis XV, 15 april 1782, hertig av Aumont, jämställd av Frankrike, förste gentleman av King's Chamber, generallöjtnant för kungens arméer, riddare av hans order, guvernör i Boulogne och regionen Boulonnois, guvernör och storfogde i staden Chauny, etc.