Bock öl : La bière bock (en allemand : Bockbier ou Starkbier) est un type de öl de bottenjäsning bryggt essentiellement dans le sud de l’Tyskland (Bayern), mais originaire de Niedersachsen. Les bockbiere peuvent être blondiner ou brun et se distinguent par un alkoholhalt élevé, à partir 6 % jusqu’à 8 % d’alkohol. Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient bock ou la terminaison -ator (pour les Doppelbock).
En Bayern où elles sont principalement brassées et förbrukad, elles représentent environ 1 % de la consommation totalt öl. EN variant existe également aux Pays-Bas, appelée bok.
termen bock désigne également un glas à bière d’une kapacitet d’un quart de litre.
Histoire et variantes : Depuis le Moyen Âge, on trouve selon les saisons ou les périodes religieuses de l’année, différents types de bière bock :
Fermentation basse :
Urbock : La « bock originale » est un ancien Typ de bière du nord de l’Tyskland bien que répandu à présent en Bayern. Son nom dérive de la ville de Einbeck en Basse-Saxe où les Bockbiere sont apparues au Moyen Âge (XIIIe siècle) afin de ravitailler les membres de la Ligue hanséatique. À l’origine cette Brun öl de fermentation haute était bryggt från frånent och d 'orgier ; aujourd’hui elle est brassée à fermentation basse comme une Lager (de l’allemand lagern, signifiant « stocker »).
Dès cette époque on y ajoutait du hop et non plus du grus. Avec un fort taux d’alkohol (6,5 % en vol.), ces bières avaient une très bonne bevarande et pouvaient être expédiées très loin. Bientôt leur qualité devaient aussi concurrencer puis supplanter celles de Bayern jusqu’à ce qu’un brasseur venu d’Einbeck produise à Munich une copie digne de ce nom en 1612, commercialisée en 1614 à la Hofbräuhaus. Il semblerait que ce soit d’abord les nobles puis les bourgeois qui consommèrent cette bière plus chère que les autres.
Winterbock, Weihnachtsbock et Dunkel bock : ce sont des varianter de bock brun brassées en hiver, à l’occasion de Jul.
Fasten bock, Doppelbock et Eisbock : ce sont des öl Fortes bärnsten brassées under perioden av Fastan et servant alors de « smärta liquide ». Les moines popularisèrent cette bière qui devait notamment remplacer les aliments fast dagar av fastande dans les monastères.
Maibock, Frühlingsbock ou Helles bock : c’est la blond öl de printemps et d’été, plus lätt et plus festive.
Fermentation haute :
Weizenbock : il s’agit d’une variété bryggt från en blandning de frånent och d 'orgier, med jäst annorlunda.
Weizendoppelbock et Weizeneisbock : ce sont des versions plus Fortes mer bärnsten.
Brassage : Elles se distinguent par une densité primitive de moût supérieure à 16 % et un bryggning från avkok. On distingue les Doppelbock au-delà de 18 %.
ETT variant, la Eisbock est partiellement frysta under mognande, ce qui permet, en enlevant la glace, d’atteindre une koncentration d 'alkohol plus élevée sans sockerarter tillsatser. En effet ceux-ci étaient interdits par le Reinheitsgebot.