attiéké : Attieke är en maträtt gjord av mannagryn de maniok. Det kallas ofta " couscous av kassava”.
Kulinarisk specialitet från vissa lagunfolk i södra Elfenbenskusten, attiéké produceras traditionellt av kvinnor, grupper som bildas i byn grupperar sig för produktion. Förbrukningen är så hög att fabriker har byggts för att tillverka den. Attieke är så framgångsrik i Elfenbenskusten att den exporteras i uttorkad form till europeiska länder, i kulform (dess vanliga förpackning) till afrikanska länder i den västra subregionen.
Kassavan skalas, krossas och blandas med en liten mängd kassava som tidigare har jäst, sedan får den resulterande pastan jäsa igen i en till två dagar. I slutet av jäsningstiden som kommer att ha gjort det möjligt att eliminera det mestacyanvätesyra som maniok naturligt innehåller, dräneras maniokpastan, siktas, torkas och vinnas och ångas sedan. Efter några minuters tillagning kommer attiékén ut redo att ätas.
Attiéké äts traditionellt som tillbehör till kött eller fisk..., ofta med en sås i södra delen av Elfenbenskusten och naturligtvis med fingrarna, genom att göra små dumplings. den har ryktet om att få dig att sova. Vissa kommer att säga att det är för att det mättar bra, andra att dess stärkelsehalt är orsaken.
Attiéké består av mer än 95% av kolhydrater och förblir väldigt fattig i lipider (cirka 2%) samt proteiner (mindre än 2%). Dess kalorivärde är också mycket lågt, med cirka 350 kCal per 100 g.