Pentoser : pl. Les pentoses sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le russin dont la molécule contient 5 atomes de carbone. Le måste de raisin et le vin renferment naturellement des pentoses et des hexoses (principalement le glukos och fruktos), qui constituent les reducerande sockerarter. Les pentoses présents notamment dans les raflar och hud du raisin ne sont pas (contrairement aux hexoses) jäsbar (non détruits par la fermentation). Ce sont donc des sucre tel l’arabinose qui ne fermente pas sous l’action des jäst et qui reste dans le vin.
Les pentoses sont des oser (molécule organique constituant des kolhydrater) qualifiés également de monosaccharides ou sucre simple. Les oses sont réducteurs. Cela permet des doseringar de la quantité de sucre notamment dans le vin.