Magland (korv) : produkt traditionell av Arvedalen (*) i departementet Haute-Savoie, Maglandkorven är en sorts korv sek rök (det finns rökfria), mörkbrun till färgen, stol grovkornig kompakt. I version nr torkas, det kokar i vatten.
(*) Arve är en flod i Alperna som har sin källa i Mont-Blanc-massivet och som mynnar ut i Rhône i Genève (Schweiz), vilket ger namnet på ett Genèvedistrikt: La Jonction.
Denna korv, cirka tjugo centimeter lång (för 7 till 9 i diameter), är gjord av tunn och gras de fläsk hackad stor. De närstrid, lite erfaren, Uppfostrad dyn spets d 'vitlökär präglade i en kittel fläsk. Dess unika ligger i dess rökning : skicklig kombination av olika träslag (gran, bok…) långsamt pyrande i botten av bitarna som hänger i rökeri. Denna känsliga operation varar flera dagar. Observera att borfatten, eller morfatten, är en variant av Magland-korven, men mycket större.
Denna korv med anmärkningsvärda smakegenskaper tillagas i en halvtimme i vatten darrande. Hon komponerar en utvald maträtt, omgiven av grönsaker kokt (kål, potatis), eller genom att integrera i en varmkruka. Torkad (ibland konserverad iolja i många månader) skärs samma produkt i delkvoten tycka om korv torka in tillträde eller för en smörgås.
Orten av Magland (i regionen Kluser en Haute-Savoie) har sin ryktbarhet att tacka för sin korv, som finns på de bästa Savoyardborden och så långt borta som Paris. Dess tillverkning, i synnerhet rökstadiet, påminner om den månghundraåriga Franche-Comté-traditionen. Denna teknik gjorde det möjligt för bonden och hans familj att bevara köttmat i många månader.