Trimmad bit (slaktare): En putsad bit är en bit nötkött som även kallas "persilja" (Se Persillé). … God morgon, […]
Kött och fågel
Ven (slakt)
Ven (slakt): Venen är en bit av nötköttshalsen, uppdelad i fet ven (nedre delen) och mager ven […]
Nötkreatur
Nötkreatur: Termen nötkreatur kan syfta på: – när det gäller Bos taurus, alla tamoxar (tjur, […]
Grenouille
Groda: Grodan är en sötvattensbatrachian (*), vars lår uteslutande äts. Grodan är […]
Claw (slaktare)
Klo (slakt): Klon är nötköttets platta muskel, som täcker en del av axeln och kragen. Klon […]
Överraskning (slaktare)
Surprise (slakteri): Överraskningen är en (liten och därför sällsynt) slaktarbit som ett päron, spindelkrabba eller vitling. Det är […]
gigotin
Ben: Ett ben är ett litet ben oftast av helt eller delvis benfritt lamm, men även av kanin, […]
Vit Gauloise (fjäderfä)
Gauloise blanche (fjäderfä): Gauloise är en fjäderfäras som föds upp enligt mycket strikta standarder och villkor. Den galliska […]
Galinette (fjäderfä)
Galinette (fjäderfä): Den grå Galinette är en hönsras som nu har försvunnit. I Marseille kallar vi "galinette" för gurnardfisken […]
Froment du Léon (ko)
Froment du Léon (ko): 1980, Froment du Léon – en gammal koras från norra Finistère, (i […]
Vipa (fågel)
Vipa (fågel): Vipan är en vadarfågel i storleken av duva (familjen Charadriidae – vetenskapligt namn: Gallinula chloropus), […]
Garn (a la)
Ficelle (à la): Namnet "à la ficelle" är en tillagningsmetod som gäller nötkött och […]
Pall (slaktare)
Palett (slakt): Paletten är en bit fårkött, fläsk inklusive skulderbladet och köttet som omger det. […]
Grenadin (slaktare)
Grenadin (slakt): En grenadin är en tjock skiva kalvkött (cirka 2 cm), inte särskilt bred (6 eller 7 cm), rund, […]
Mus (slaktare)
Mus (slaktare): Musen är den häftiga muskulösa delen som gränsar till skaftet på lammbenet (motsvarande skaftet eller den bakre hälen på […]
Vitling (slaktare)
Vitling (slakt): Vitling är en bit nötkött för grillning, som består av couturiermuskeln, som är […]
Päron (slaktare)
Päron (slakt): I slakt är "päronet" en liten muskel från låret på nötköttet som är en del av ovansidan. Av […]
Galicien (nötkött från)
Galicien (nötkött): galiciskt nötkött (på spanska rubia gallega, på fransk rousse eller blonde de Galice, på baskiska […]
Kviga (ko)
Kviga (ko): Kvigan (eller kalven, även kallad "taure" i Quebec) är en nötkreatur av honkön som vanligtvis är 2 […]
Trottoar (slaktare)
Pavé (slakt): Inom slakt är en pavé en mycket tjock skiva nötkött, hämtad från den tjockaste […]
Tab (slaktare)
Hängare (slakt): Hängaren är diafragmamuskeln hos nötkött, fårkött och fläsk, som omger hålvenen, aorta […]
Podolica (ko)
Podolica (ko): Podolica-kon är en italiensk boskapsras. Det är en uråldrig ras, som har förblivit närmast […]
Sparv (fågel)
Sparv (fågel): Sparrow eller breant är folkliga namn på små passerinfåglar som betecknar arter som tillhör […]
Ortolan (fågel)
Ortolan (fågel): Ortolan (ordet kommer från latinets hortulanus som betyder "av trädgården") är en liten fågelvilt, (familj av […]
Grive
Trast: Trasten är en liten fågel (familjen Turdidae, som koltrasten) vars fjäderdräkt är mer eller […]
Ytterfilet (slaktare)
Ytterfilet (slakt): Ytterfilén är en bit nötkött som motsvarar ländryggen från ryggraden till gumpen […]
Trosor (slaktare)
Culotte (slaktare): "Culotte" är det gamla namnet på en bit av baksidan av nöt- eller kalvkött. Trosorna till […]
Krokodil
Krokodil: Krokodilen är en reptil (familjen Crocodilidae), utbredd i alla varma områden; alligatorn är känd i […]
Föl
Föl: Fölet är det yngsta av hästen. Det föds vanligtvis efter 11 månaders graviditet, på våren. AT […]
Coustellou (slaktare)
Coustellou (slaktare): Coustellou (även kallad coustillou, couston eller coustou) är namnet som ges, i sydvästra Frankrike, till […]