Rubens (sås): Rubenssås är, i det klassiska köket, en sås beredd av en brunoise av grönsaker fuktad med vitt vin och sedan reducerad, med tillsats av fiskfond, puttrad, silad, avfettad och reducerad igen.
Denna beredning är sedan smaksatt med Madeira, bunden med äggulor, vispad med rött smör och kompletterad med en klick ansjovisessens....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.