Royale (à la): Uttrycket "à la royale" används, i det klassiska köket, för buljonger garnerade med en royale, men också med olika preparat som består av en delikat och raffinerad garnering.
Fiskar à la royale pocheras och serveras varma, garnerade med dumplings, svamp, pocherade ostron och tryffel, med en mousselinesås.
Fjäderfä à la royale pocheras och garneras med dumplings och svamp, ibland med foie gras escalopes; de är överdragna med sås...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.