Montglas: "Montglas" är, i det klassiska köket, namnet på en scharlakansröd tunga salpicon och pocherad svamp (eller, mer sällan, pocherade lammbröd, tuppkammar och njurar), tillsatt hälften så mycket foie gras och tryffel; det hela är julienned och bunden antingen med reducerad Madeirasås eller Madeira demi-glace (för den andra kompositionen).
Montglas lammkotletterna, tillagade på ena sidan, täcks med denna salpicon, sedan med ströbröd och gratineras i ugnen; e...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.