Fontanges (à la): "À la Fontanges" betyder, i det klassiska köket, en soppa tillagad med en puré av färska ärter, spädd med buljongen och tillsatt med syra och körvel.
Detta recept fick sitt namn för att hedra Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, hertiginna av Fontanges, som var Ludvig XIV:s älskarinna och dog vid tjugo års ålder 1681.
Kopplad till färsk grädde och utan smör blir denna soppa en kräm.
Kopplad till äggula och grädde är det en ve...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.