Demi-glace (sås): En demi-glace är en reduktion av en bunden brun fond, med tillägg av en ljusbrun kalvfond. Dess konditionering och smaksättning avgör dess användning i olika bruna såser. Demi-glace används i sammansättningen av portvinsås, madeirasås, périgueuxsås och kakaosås.
Se köksglasyr.
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.