Grill : nm Le grill är en matlagningsapparat. Mat placeras på ett galler eller spott och utsätts för strålning från en värmekälla. Mat som tillagas på detta sätt kallas också för "grillning". Matlagning sker vanligtvis utomhus. Grillen kan liknas vid en picknick.
Ordet grill kan också användas för att beteckna en måltid, ofta festlig, under vilken denna matlagningsapparat används.
Termen förekommer på det franska språket på 1950-talet, lånat från amerikansk engelsk barbecue.
Grillens ursprung: Etymologin som används av lingvister är följande: "grill" kommer, via det spansktalande-amerikanska grill, från ett Arawak-ord som betecknar ett träställ som används för att steka eller röka kött. Barbecue har intygats på engelska sedan 1697 (gamla former: barbecu, barbacot, barbicue).
Det finns flera typer av grillar:
– förbränningsgrillar: mat tillagas på glöd som erhållits genom att elda ved eller kol;
– gasolgrillar: mat tillagas med förbränning av butan eller propangas, direkt eller genom eldfasta stenar;
– rökgrillar: matlagning sker i ett slutet utrymme där ved försiktigt bränns, vilket avger rök. Kokning erhålls genom koagulering av ——albumin vid temperaturer som varierar från 80°C till 100°C;
– elektriska grillar;
– engångsgrillar för engångsbruk;
– trädgårdskökskonceptet introducerar också förstklassiga apparater med många funktioner;
– vertikala grillar: en fransk uppfinnare av grillvändningssystemet för den vertikala grillen, Raymond Garcia, utsågs till årets uppfinnare 2007 i programmet L'Inventeur de l'année på M6 och en guldmedalj i Lepine-tävlingen.
Belysningstekniker för kol- eller vedgrillar:
Gas- och elgrillar har inga belysningssvårigheter, till skillnad från kol- eller vedgrillar. Flera tekniker kan användas: tidningspapper (skrynklad tidningspapper, knuten eller förbränningsgropmetod), eldtändarprodukt (naturlig: fasta träkolsbriketter, matparaffin, tinder; kemikalie: eldtändarvätska, eldtändargel i form av kuber, deg), elektrisk grilltändare.
Grilltoxicitet: Den ofullständiga förbränningen av animaliskt fett i kontakt med kolslågor genererar bensopyrener som är kända för att vara cancerframkallande. Bensopyrenkoncentrationer kan nå 10 μg/kg kött. En grillad biff kan alltså innehålla, i bensopyren, motsvarande 600 cigaretter.
Franska grillmästerskapet: Ett franskt grillmästerskap har skapats av den franska federationen för utomhusmatlagning. Sedan 2013 äger den rum i Saintes-Maries-de-la-Mer.
Grillar runt om i världen:
– Sydafrika: I Sydafrika kallas det här sättet att laga mat för braai och är en del av sydafrikanernas "levnadskonst", särskilt vita.
– Arabiska länder: I arabländerna kallas detta sätt att laga mat för chouae och är en del av arabernas "levnadskonst", särskilt nomader och landsbygdsbor.
– Argentina: Argentina är ett land där boskapsuppfödning är mycket viktig; gastronomi kopplat till nötkött är en del av kulturen hos argentinare, uruguayaner och gauchos.
– I Ryssland, Kaukasus och Centralasien är shashlyk ett sätt att leva.
– Rumänien: Den rumänska grillen eller grataren är ett rumänskt socialt fenomen. I Rumänien är festen alltid synonymt med måltider, mat... Att göra en gratar är synonymt med festa.
– I Senegal finns det en konst att grilla kött över en vedeld, som vanligtvis kallas "dibi". Oftast var det morerna som gjorde det.
– Bland turkarna kallas detta sätt att laga mat för mangal och är en del av turkarnas "levnadskonst".
Vanlig mat tillagad på en grill:
– Grillspett (lamm, kalv, nötkött, fågel)
– Chipolatas och merguezkorvar
– Revben på ben och lammben
- Fläskkotletter
– Kyckling och kanin
– Camembert och munster
- Fisk (sardiner) Och kräftdjur
– Mititei
– Korv, andouillette, blodpudding och korv
– Figatellu
– Prime rib
– Entrecote
– Ytterfilet
- Rumpstek
- Biff
– Grönsaker: aubergine, tomat, bräserad potatis
– Frukt: ananas, banan, aprikos,...
– Marshmallow.