Blixtavslappning: locut. Denna metod, patenterad av INRA, uppfanns ursprungligen för livsmedelsindustrin för att bättre extrahera aromerna av vissa frukter och optimera tillagningstiden för sylt.
Den appliceras nu på skörden med syftet att utvinna maximal polyfenol* potential (och i synnerhet antocyaniner) samtidigt som macerationen i kar.
Flash-release-tekniken består av att utsätta skörden under vakuum (det måste vara ...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.