Mint te : Mintte (på modern standardarabiska شاي بالنعناع (chāï binna'nā') eller, vanligare, på maghreb-arabiska أتاي (it-tāy), لأتاي (latāy) och på berber ⴰⵜⴰ)ⵢ är a, Boisson het tillverkad av löv de te och löv de mint, ursprungligen från Marocko. Förbrukningen av te spred sig därefter till resten av Maghreb men även till Afrika söder om Sahara och Västafrika på grund av kolonisering och befolkningsflöden.
Sedan antiken har mynta använts runt hela Medelhavet som en infusion, avkok eller fytoterapi. Denna aromatiska ört konsumerades allmänt i Algeriet som en behandling och förebyggande av kolera som hade påverkat landet från 1835 till 1865.
Konsumtion: Myntete konsumeras traditionellt under hela dagen. Vi är redo för detta dryck ett stort antal dygder, särskilt tonic och matsmältning. Det är gästfrihetens dryck, serverad till gästerna och den kan inte vägras. till skillnad från köket, gjort av kvinnor, te är mycket ofta en mans angelägenhet: i allmänhet tillagas av familjens överhuvud.
Historia: Även om det nu har blivit en central del av det sociala livet i Maghreb, är myntate faktiskt historiskt ganska nyligen.
I en kommersiell redogörelse för XNUMX-talet berättar Suleiman, en arabisk köpman, om sina expeditioner till Kina och nämner te som en nästan helig ört, vars betydelse är väsentlig i det kinesiska samhället: detta är spårets äldsta skrift, förutom kinesiska texter, som vi dricker te. Te passerade genom Pakistan, Iran, Arabiska halvön och Turkiet och nådde Egypten runt XNUMX-talet. Men hans framsteg stannar där och han korsar inte den libyska öknen.
Le grönt te från Kina introducerades först till Maghreb på 1672-talet vid Sultan Moulay Ismails hov (1727-XNUMX), men det var inte förrän i slutet av XNUMX-talet när Brittiska Ostindiska kompaniet skeppade till hamnar i Atlanten med stora mängder grönt te ombord. Så småningom började användningen av te spridas i kök. I mitten av XNUMX-talet stod engelsmännen inför förlusten av slaviska marknader efter Krimkriget, de letade efter nya avsättningsmöjligheter. Det var mot Marocko, och närmare bestämt hamnarna Mogador (nu Essaouira) och Tanger, som de vände sig för att sälja sina aktier.
Under denna period kommer kolonialmakterna verkligen att expandera och modernisera teproduktionen i sina kolonier i Asien. Britterna introducerade teodling till Indien, fransmännen utvecklade det i Indokina och holländarna i Indonesien. Denna mutation ökade produktionen av te avsevärt, denna växt var då inte längre en sällsynt vara, dess pris sjönk och blev tillgänglig för alla delar av befolkningen. Den mest utbredda drycken i Maghreb fram till dess varinfusion myntablad, iblandabsint, och det verkar som om teet fick ett positivt mottagande från befolkningen, eftersom det, blandat med bladen, minskadebitterhet utan förvränga le smak, inte ens färg.
Så småningom inrättades en ceremoni och en hel folklore, såväl som ett hantverk, utvecklades kring denna nya konsumtion som hade blivit nationaldrycken par excellence. Så mycket att idag framstår mintgrönt te, vid första anblicken, som en oföränderlig tradition som går tillbaka till historiens början. Tack vare nomadbefolkningen spreds teet snabbt över hela Maghreb, sedan över hela Västafrika och slutligen i Frankrike, som då var kolonialmakten.
Sedan dess har att erbjuda myntte varit en del av etikettreglerna, inte bara i Marocko, utan även i andra Maghreb-länder. I varje region tillagas det på lite olika sätt: mer eller mindre socker här kottar där, liksom i Tunisien, med en ark de mint i glaset... varje region i Maghreb har sitt eget recept.
Tillagning och servering: Dess beredning och smak varierar beroende på regionerna i Maghreb, men som en allmän regel är den mer fyllig i ökenregionerna. Den ersätter då kaffe. I vissa regioner, några pinjenötter, salvia, Av verbena, Du honung, Av kanel, etc. Mynta är vanligtvis mynta eller nanah, vanlig i Maghreb. Dessutom, särskilt på vintern när mynta är sällsynt, händer det att den ersätts av löv avabsint (chiba eller ch'hiba på nordafrikansk dialekt), som ger teet en bitterhet mycket uttalad.
Teet tillagas av grönt te och ett gäng färsk grönmynta, tillsammans med massor av socker. Tekannan kokas först. Vi tillsätter sedan teet som vi "rensar" genom att lägga en liten mängd avvatten kokning som vi slänger efter att ha låtit den stå en minut i tekannan. Efter att ha tillsatt socker och mynta, fyll tekannan medvatten kokning och låt dra i två till tre minuter. Man fyller sedan två till tre gånger a glas som omedelbart hälls tillbaka i tekannan, för att syresätta vattnet och ge mer smak åt infusionen. Det gäller sedan att med jämna mellanrum provsmaka teet i ett glas för att avgöra närinfusion är perfekt gjort. Lägg till valfritt socker och mint, om teet saknas.
Teet serveras sedan medan man håller i tekanna tillräckligt hög för att kunna deponera böter krona av skum på toppen av glasen. Närvaron av mousse (på marockanska koukoussa) anses vara ett tecken på framgångsrik infusion. Mer prosaiskt gör detta servicesätt det möjligt att syresätta och därför öka smak du te.
Traditionellt serveras te tre gånger. Det speciella med dess tjänst beror på det faktum att teet och grönmyntsbladen förvaras i tekanna, som fortsätter att ingjuta. Allt eftersom tjänsterna utvecklas, Boisson erhållit ändringar från smak och utseende (lätt i början, viktad på den andra, väldigt sammandragande et amer sista).
Några myntablad läggs ibland till tekoppar för dekoration.
Populärkultur: ”Det första glaset te är lika sött som livet. Den andra är lika stark som kärlek. Den tredje är bitter som döden”. Tuareg-ordspråk om te.