Ordlista med termer och namn, produkter, rätter och viss användning av det japanska köket och gastronomi
炊事 (Suiji): Japansk kulinarisk konst
Sommaire
Aptitretare, aptitretare, soppor (miso) och buljonger, ägg
Varianter av sashimi
Varianter av Sushi och Maki
Fisk, kräftdjur och skaldjur
Kött, fågel och slaktbiprodukter
Tillbehör (grönsaker, pasta, ris och tofu)
Traditionella eller aktuella måltider och rätter
Ostar, desserter och frukter
Kryddor, örter, kryddor och diverse produkter
Drycker och alkoholer
Kulinariska och cateringtermer i vanligt bruk
Kaiseki: Kaiseki-köket på japanska kaiseki ryōri, betecknar i japansk gastronomi en traditionell form av måltid, bestående av flera smårätter som serveras tillsammans. Termen kan också syfta på alla färdigheter och tekniker som gör det möjligt att tillaga en sådan måltid och som är jämförbara med stor västerländsk matlagning.
Två typer av måltider kallas kaiseki. Den första, där kaiseki skrivs 会席, anger en meny där rätterna serveras på brickor som skiljer varje typ av maträtt åt. Den andra, skriven 懐石, betecknar den enkla måltid som värden för teceremonin (chanoyu) serverar till sina gäster före ceremonin, och är också känd som cha-kaiseki (茶懐石).