Svampamylas: lokut. Svampamylas kommer från multiplikationen av små mikroskopiska svampar som kallas aspergillus. Dessa enzymer producerar mer fermenterbara sockerarter än amylaserna från malt. Ingen doseringsregel är fastställd, men dess användning är inte tillåten i traditionellt bröd.
Åtgärd: svampamylas förbättrar bröddegens jäsande aktivitet och bidrar till bättre färgning av brödskorpan....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.