Koji: Termen "koji" (officiellt definierad i Frankrike, under denna stavning, i livsmedelsindustrin på samma sätt som termerna must, malt eller surdeg) är den förenklade transkriptionen av den japanska kōji.
Inom livsmedelsindustrin betecknar kōji den juice (eller "startmust") som erhålls efter försockring av stärkelsen som finns i ett naturligt substrat (spannmål, knöl eller annat) inokulerat med en kultur av sporer från en av svamparna (Ascomycetes) enligt följande:
- Aspergillus flavus va...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.