Parera: v.tr. I köket betyder "Paring" att ta bort de obrukbara delarna av kött, fågel, fisk eller grönsaker under beredningen. Trimning underlättar efterföljande operationer: grönsakerna gör att de kan skäras i stavar, brunoise, vända dem etc.
Att trimma ett fjäderfä, den andra förbandsoperationen, förbereder tömningen.
Att putsa kött för stekning innebär att man tar bort senor och överflödigt fett, men också binder det...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.