För fisk är termen "pärla" den första graden av tillagning (före "rosa på benet"). Det sker mellan 50°C och 54°C på mycket kort tid. Helst görs denna typ av matlagning med en termometersond.
(*) Pärlemor: Ämne med iriserande reflektioner som kantar insidan...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.